Vocabulario de gastronomía y cocina en inglés

Calentar un líquido hasta que burbujee intensamente o cocinar un alimento dentro de él. Al nivel del mar, el agua hierve a 100 °C.

Cocinar suavemente en un líquido justo por debajo del punto de ebullición, con burbujas pequeñas que suben despacio.

Cocinar rápidamente trozos pequeños en poca grasa caliente, moviéndolos o agitándolos para que se doren de manera uniforme.

Cocinar carne, aves o verduras con calor seco en el horno, normalmente a temperatura relativamente alta para dorar el exterior; también nombra una pieza asada.

Cocinar con calor seco en el horno, especialmente pan, pasteles, masas, galletas y platos con costra o salsa.

Cocinar sobre o bajo calor directo intenso para obtener marcas doradas y un sabor ahumado; también puede nombrar el equipo.

Cocinar un alimento completamente sumergido en aceite caliente, normalmente entre 160 y 190 °C, hasta que quede crujiente y dorado.

Cocinar con el vapor caliente que asciende del agua hirviendo, sin que el alimento toque el agua.

Cocinar suavemente un alimento en líquido caliente pero sin burbujas, aproximadamente entre 70 y 85 °C.

Sumergir brevemente un alimento en agua hirviendo y pasarlo normalmente enseguida a agua con hielo para detener la cocción y fijar el color.

Dorar rápidamente la superficie de carne o pescado en una sartén muy caliente o en la parrilla para formar una costra sabrosa.

Dorar primero un alimento y cocinarlo después lentamente, tapado y con poco líquido, para ablandar cortes duros.

Hervir o mantener a fuego lento un líquido para evaporar parte del agua, espesarlo y concentrar su sabor; el resultado es una reducción.

Calentar azúcar o alimentos que contienen azúcar hasta que se doren y desarrollen un sabor intenso, dulce y algo amargo.

Cocido, especialmente pasta, arroz o verduras, hasta quedar tierno pero ligeramente firme al morderlo. La expresión italiana significa literalmente «al diente».

Método de cocción de alimentos sellados al vacío en un baño de agua a temperatura precisa, normalmente baja, durante un tiempo prolongado.

Echar grasa o jugos de cocción sobre un alimento mientras se cocina, con una cuchara o un pincel.

Añadir líquido a una sartén o bandeja caliente para desprender los restos dorados del fondo e incorporarlos al líquido.

Cocinar verduras suavemente con poca grasa para ablandarlas sin que se doren.

Prender brevemente el alcohol añadido a un plato durante su preparación o presentación.

Ablandar un alimento, especialmente fruta, dejándolo reposar en un líquido o mezclado con azúcar.

Cubrir ligeramente un alimento con harina u otro polvo seco antes de cocinarlo.

Trabajar una masa presionándola, estirándola y doblándola para desarrollar su estructura.

Mezclar una preparación ligera con otra mediante movimientos suaves de levantar y girar.

Hornear una base de masa sin relleno, de forma parcial o completa.

Batir una grasa, normalmente mantequilla, con azúcar hasta que la mezcla se vuelva más ligera y aireada.

Integrar la grasa en la harina con las yemas de los dedos hasta formar partículas pequeñas recubiertas de harina.

Separarse en grumos y líquido, especialmente al cambiar la estructura de la leche o de una mezcla con huevo.

Hervir brevemente un alimento para dejarlo parcialmente cocido antes de otra etapa de cocción.

Retirar la columna vertebral de un ave y abrirla para dejarla plana antes de cocinarla.

Atar un ave o una pieza de carne para que conserve una forma compacta durante la cocción.

Quitar la concha o la cubierta exterior de alimentos como las ostras o el maíz.

Retirar el conducto digestivo oscuro de un langostino o camarón durante su preparación.

Preparar un alimento en un líquido ácido o mediante una fermentación que desarrolla acidez.

Cocinar trozos pequeños de alimento rápidamente en grasa caliente mientras se remueven o se agitan.

Extraer el sabor de un ingrediente dejándolo reposar en un líquido o una grasa.

Preparación en la que un alimento se cocina lentamente en grasa, en especial el pato u otras carnes.

Preparación de cocina china que recubre trozos pequeños de carne, a menudo con almidón, antes de cocinarlos.

Cubrir carne magra con láminas finas de grasa antes de cocinarla para proteger su superficie.

Continuación de la cocción por el calor retenido después de retirar el alimento de la fuente de calor.

Método para cocinar carne primero suavemente y sellar la superficie al final.

Consistencia en la que una salsa es lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.

Picos de una mezcla batida que se doblan al levantar el batidor.

Picos de una mezcla batida que permanecen erguidos al levantar el batidor.

Fase en que una mezcla batida cae en una cinta gruesa que permanece visible brevemente.

Prueba en la que se estira un trozo de masa hasta dejarlo tan fino que deja pasar la luz.

Fase en que la masa de pan ya mezclada fermenta como una sola pieza antes de dividirse.

Breve descanso de una masa dividida o parcialmente formada antes de seguir dándole forma.

Expansión rápida de la masa al principio del horneado, antes de que su estructura se fije.

Reposo de harina y agua mezcladas, normalmente antes de incorporar sal y levadura.

Pellizcar o presionar el borde de una masa para crear un patrón repetido, a menudo para sellarla.

Presionar una masa fermentada para expulsar parte del gas antes de volver a formarla o dejarla subir.

Ralentizar la fermentación de la masa manteniéndola a una temperatura más baja.

Cocer fruta, pieles u otros alimentos en almíbar hasta que queden impregnados de azúcar.

Dorar la superficie de un alimento con calor seco, en especial pan, frutos secos o especias.

Cocinado dentro de un paquete de papel plegado que retiene la humedad y los aromas.

Pasar un ingrediente seco por un tamiz para quitar grumos o separar partículas.

Frotar un alimento contra una superficie perforada y áspera para obtener hebras o partículas pequeñas.

Aplastar alimentos cocidos o blandos hasta formar una masa suave.

Verter una pequeña cantidad de líquido en un hilo fino sobre la comida.

Distribuir pequeñas partículas o gotas por una superficie.

Cubrir una superficie o recipiente de cocina con una capa fina de grasa.

Controlar la temperatura de un ingrediente para prepararlo, en especial chocolate o una mezcla de huevo.

Técnica de desarrollo de masa que consiste en estirar una parte y doblarla sobre sí misma.

Cortar un alimento en trozos con un cuchillo, normalmente con rapidez y sin exigir que todos tengan el mismo tamaño.

Cortar un alimento en cubos pequeños y uniformes; como sustantivo, también nombra esos cubos.

Cortar algo en piezas planas y delgadas; como sustantivo, slice es una de esas piezas.

Cuchillo de cocina grande y versátil, de hoja ancha y algo curvada, normalmente de 20 a 25 cm, usado para cortar, rebanar y picar.

Cortar o triturar un alimento en trozos muy pequeños, más finos que los de chop. En inglés británico, mince como sustantivo también significa carne picada.

Quitar la piel de una fruta o verdura; como sustantivo, peel es la piel de frutas, cítricos o patatas.

Corte clásico de tiras finas y uniformes, como cerillas, de unos 2–3 mm de grosor y 5 cm de largo; también puede nombrar la acción de cortarlas.

Corte muy fino de verduras en cubos uniformes de unos 3 mm o menos, obtenido al cortar en sentido transversal una juliana.

Porción de pescado o carne sin espinas ni huesos; como verbo, separar y cortar esas porciones del animal entero.

Cuchillo pequeño, con hoja corta de unos 7 a 10 cm, para pelar, recortar y hacer trabajos precisos con frutas y verduras.

Tiras finas que se obtienen al cortar hojas apiladas o enrolladas, como albahaca o espinaca.

Corte de verduras en bastones regulares y más gruesos que los de juliana.

Corte de verduras en láminas finas y planas, a menudo adaptadas a la forma de cada pieza.

Corte clásico que da a la verdura forma de barril pequeño y regular, con lados curvos.

Posición de la mano guía con las puntas de los dedos curvadas hacia dentro al sujetar alimentos para cortarlos.

Forma de sujetar el cuchillo en la que el pulgar y el índice agarran la hoja cerca del mango.

Capa fina, resistente y plateada de tejido conjuntivo presente en algunos cortes de carne.

Uno de los huesos pequeños y delgados que pueden quedar dentro de un filete de pescado.

Recorte de carne y tejido alrededor de los extremos de los huesos de las costillas para presentarlos limpios.

Movimiento de corte en el que el cuchillo oscila sobre su filo curvo.

Segmento de cítrico separado de la cáscara, la parte blanca y las membranas.

Tabla plana de plástico o madera sobre la que se cortan alimentos. En cocinas profesionales puede haber tablas de distintos colores según el uso.

Compartimento cerrado que se calienta para hornear, asar y mantener alimentos calientes; las cocinas profesionales usan hornos de pisos, convección y mixtos.

Aparato de cocina con quemadores o placas encima para cocinar en recipientes, a menudo con horno debajo.

Recipiente metálico profundo y redondo, con un mango largo y a menudo tapa, para hervir, cocer a fuego lento y preparar salsas.

Recipiente poco profundo, de fondo plano, mango largo y lados inclinados, usado para freír, saltear y sellar.

Utensilio de alambres curvos unidos a un mango, para incorporar aire a huevos o nata y mezclar salsas; como verbo, batir con él.

Utensilio de dos brazos unidos que se aprietan para agarrar, girar o servir alimentos sin tocarlos con la mano.

Horno profesional que cocina con aire caliente seco, vapor o una combinación de ambos, a menudo con programas y sonda de temperatura.

Grill profesional con una fuente intensa de calor superior, usado para dorar, glasear, fundir queso o mantener platos calientes.

Refrigerador que enfría alimentos cocinados con rapidez mediante aire muy frío y controlado, para que atraviesen pronto la zona de peligro.

Recinto refrigerado de gran tamaño al que puede entrar el personal y donde se almacenan alimentos en cantidad.

Termómetro con una fina punta metálica que se introduce en la parte más gruesa del alimento para medir su temperatura interna.

Varilla que mantiene el filo de un cuchillo al realinearlo entre afilados.

Piedra abrasiva utilizada para afilar el filo de un cuchillo.

Cuchillo de hoja estrecha para separar la carne de los huesos.