¿Qué significa braise?
Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos
braise: brasear, estofar
Dorar primero un alimento y cocinarlo después lentamente, tapado y con poco líquido, para ablandar cortes duros.
Cómo se usa
Se aplica a jarretes, carrilleras, costillas, panceta y algunas verduras. Puede hacerse en horno o fogón; el líquido se convierte en salsa. El guiso suele llevar trozos menores y más líquido.
Frases de ejemplo
We braise the lamb shanks for three hours in red wine.
Braseamos los jarretes de cordero durante tres horas en vino tinto.
El corte se cocina lentamente y tapado con el vino después del dorado inicial.
Strain the braising liquid and reduce it for the sauce.
Cuela el líquido del braseado y redúcelo para la salsa.
El líquido de cocción se aprovecha como base de salsa y se concentra al reducirlo.
Combinaciones frecuentes
- braised lamb
- braising liquid
- slow-braise
- braise in the oven
- red wine braise
Términos relacionados
Más términos: Métodos y técnicas de cocción
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