¿Qué significa sous vide?
Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos
sous vide: cocción al vacío, sous vide
Método de cocción de alimentos sellados al vacío en un baño de agua a temperatura precisa, normalmente baja, durante un tiempo prolongado.
Cómo se usa
Se utiliza para controlar el punto de carnes, pescados, huevos y verduras; el alimento suele dorarse a la plancha o en la parrilla antes de servir. Requiere una envasadora al vacío, un baño con circulador de inmersión y controles HACCP estrictos.
Frases de ejemplo
We cook the short ribs sous vide at 62°C for 48 hours.
Cocinamos las costillas al vacío a 62 °C durante 48 horas.
La temperatura y el tiempo exactos ilustran el control prolongado propio de sous vide.
The sous vide bath must be checked and logged every morning.
El baño de cocción al vacío debe revisarse y registrarse cada mañana.
La frase se refiere al equipo de agua, cuyo funcionamiento se comprueba como parte del control diario.
Combinaciones frecuentes
- cook sous vide
- sous vide bath
- sous vide machine
- vacuum-pack
Términos relacionados
Más términos: Métodos y técnicas de cocción
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