¿Qué significa brunoise?
Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos
brunoise: brunoise, corte en brunoise
Corte muy fino de verduras en cubos uniformes de unos 3 mm o menos, obtenido al cortar en sentido transversal una juliana.
Cómo se usa
Se usa en guarniciones, salsas, consomés y aliños cuando importan los trozos pequeños y regulares.
Frases de ejemplo
Garnish the consommé with a brunoise of carrot, celery and leek.
Adorna el consomé con una brunoise de zanahoria, apio y puerro.
La brunoise aporta pequeños dados de varias verduras como guarnición del consomé.
For the trial, they asked me to cut a shallot brunoise.
Para la prueba me pidieron cortar una chalota en brunoise.
La tarea evalúa la precisión del corte fino aplicado a una sola chalota.
Combinaciones frecuentes
- fine brunoise
- brunoise of vegetables
- cut into brunoise
- shallot brunoise
Términos relacionados
Más términos: Manejo del cuchillo y cortes
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