Введіть щонайменше 2 символи для пошуку в усіх галузях.
Що означає brunoise?
Значення й приклади · Кулінарне мистецтво
brunoise: брюнуаз, дуже дрібні кубики
Дуже дрібна кубикова нарізка овочів — кубики приблизно по 3 мм або менші, які отримують, нарізавши жульєнну соломку впоперек на рівні квадратики.
Де і як уживається
Таку нарізку використовують для оздоблення, соусів, консоме й заправок, де важливі маленькі та однакові шматочки. Fine brunoise ще дрібніша. Це класичне випробування ножової майстерності в кулінарних школах і на професійних відборах.
Приклади речень
Garnish the consommé with a brunoise of carrot, celery and leek.
Прикрась консоме брюнуазом із моркви, селери й цибулі-порею.
Дрібні однакові кубики трьох овочів використовуються як оздоблення консоме.
For the trial, they asked me to cut a shallot brunoise.
На відборі мене попросили нарізати шалот кубиками брюнуаз.
Завдання перевіряє здатність виконати дуже дрібну рівномірну нарізку.
Поширені словосполучення
- fine brunoise
- brunoise of vegetables
- cut into brunoise
- shallot brunoise
Пов’язані терміни
Інші терміни: Робота ножем і види нарізання
Закріплюйте лексику читанням
Тексти відповідного рівня допомагають запам’ятовувати нові слова. Оберіть безкоштовні книжки англійською: