Что значит brunoise?

Где и как употребляется

Используется для гарниров, соусов, консоме и заправок, где важны маленькие одинаковые кусочки. Мелкая брюнуаз ещё мельче. Такая нарезка проверяет владение ножом в кулинарных школах и на профессиональных испытаниях.

Примеры предложений

1. Garnish the consommé with a brunoise of carrot, celery and leek.

   Украсьте консоме брюнуазом из моркови, сельдерея и лука-порея.

   Мелкие одинаковые овощные кубики служат гарниром к прозрачному бульону.

2. For the trial, they asked me to cut a shallot brunoise.

   На испытании меня попросили нарезать шалот брюнуазом.

   Здесь brunoise обозначает требуемый способ нарезки шалота.

Распространённые словосочетания

• fine brunoise
• brunoise of vegetables
• cut into brunoise
• shallot brunoise