ما معنى brunoise؟

طريقة الاستخدام

تُستخدم في زينة الأطباق والصلصات والحساء الصافي والتتبيلات، حيث يلزم أن تكون القطع صغيرة ومتجانسة تمامًا. ويكون التقطيع الناعم منها أصغر حجمًا. وهو اختبار كلاسيكي لمهارة السكين في مدارس الطهي والاختبارات العملية.

أمثلة

1. Garnish the consommé with a brunoise of carrot, celery and leek.

   زيّن الحساء الصافي بمكعبات دقيقة من الجزر والكرفس والكراث.

   يحافظ المثال على الأصناف الثلاثة ويصف تقطيعها الدقيق للتزيين.

2. For the trial, they asked me to cut a shallot brunoise.

   طلبوا مني في الاختبار العملي تقطيع كراث صغير إلى مكعبات brunoise.

   يصف المثال مهمة اختبار مهارة التقطيع باستخدام الكراث الصغير.

تراكيب شائعة

• fine brunoise
• brunoise of vegetables
• cut into brunoise
• shallot brunoise

مصطلحات ذات صلة

• julienneتقطيع عيداني رفيع
• diceيقطّع إلى مكعبات
• minceيفرم فرمًا ناعمًا
• garnishزينة الطبق

مصطلحات أخرى: مهارات السكاكين وأساليب التقطيع

• chop · يفرم
• slice · يقطّع إلى شرائح
• chef's knife · سكين الطاهي
• peel · يقشّر
• fillet · شريحة لحم أو سمك منزوعة العظم
• paring knife · سكين تقشير صغيرة
• chiffonade · شرائط رفيعة من الأوراق المقطعة
• batonnet · أصابع خضار متساوية سميكة نسبيًا
• paysanne · شرائح خضار رقيقة ومسطحة على شكلها الطبيعي
• tourné · تقطيع تورنيه البرميلي
• claw grip · مسكة المخلب لليد الموجِّهة
• pinch grip · مسكة القرص للسكين