ما معنى dice؟

طريقة الاستخدام

تُستخدم للبصل والبطاطس والجزر وغيرها حين يُراد نضج القطع بالتساوي ومظهر مرتب. يحدد الطاهي الحجم: صغير أو متوسط أو كبير، أو قياسًا بالملليمتر. أما brunoise فهي مكعبات صغيرة جدًا.

أمثلة

1. Dice the onions for the sofrito, about five millimetres.

   قطّع البصل إلى مكعبات لتحضير السوڤريتو، بحجم يقارب خمسة ملليمترات.

   يحدد الأمر شكل التقطيع ومقاسه لإعداد قاعدة السوڤريتو.

2. These potatoes are diced too big; they won't cook in time.

   هذه البطاطس مكعباتها كبيرة أكثر من اللازم؛ لن تنضج في الوقت المحدد.

   كبر القطع يبطئ نضجها ويؤخر تقديمها.

تراكيب شائعة

• finely dice
• small dice
• medium dice
• diced onion
• dice evenly

مصطلحات ذات صلة

• chopيفرم
• brunoiseتقطيع ناعم إلى مكعبات دقيقة
• julienneتقطيع عيداني رفيع
• sliceيقطّع إلى شرائح

مصطلحات أخرى: مهارات السكاكين وأساليب التقطيع

• chef's knife · سكين الطاهي
• mince · يفرم فرمًا ناعمًا
• peel · يقشّر
• fillet · شريحة لحم أو سمك منزوعة العظم
• paring knife · سكين تقشير صغيرة
• chiffonade · شرائط رفيعة من الأوراق المقطعة
• batonnet · أصابع خضار متساوية سميكة نسبيًا
• paysanne · شرائح خضار رقيقة ومسطحة على شكلها الطبيعي
• tourné · تقطيع تورنيه البرميلي
• claw grip · مسكة المخلب لليد الموجِّهة
• pinch grip · مسكة القرص للسكين
• silverskin · الغشاء الفضي