Okuzeka
فنون الطهي والطبخ · مصطلحات · مهارات السكاكين وأساليب التقطيع

ما معنى julienne؟

المعنى في مجال فنون الطهي والطبخ مع أمثلة

/ˌdʒuːliˈen/اسممصطلح شائع

julienne: تقطيع عيداني رفيع، شرائح رفيعة كأعواد الثقاب

طريقة تقطيع تقليدية للخضراوات إلى عيدان رفيعة متساوية، سمكها نحو 2–3 مم وطولها 5 سم. وتستعمل أيضًا فعلًا بمعنى تقطيع الخضار بهذه الطريقة.

طريقة الاستخدام

تُستخدم للجزر والفلفل والكراث والزنجبيل وقشر الحمضيات في الزينة والسلطات والأطباق سريعة التقليب. ويُعد التقطيع بهذه الطريقة خطوة أولى لتقطيع brunoise إلى مكعبات دقيقة. ويُقيّم الطهاة مهارة المبتدئ بمدى انتظام هذه العيدان.

أمثلة

  1. Cut the carrots into a fine julienne for the spring rolls.

    قطّع الجزر إلى عيدان رفيعة لتحضير لفائف الربيع.

    يحدد المثال شكل تقطيع الجزر والغرض منه.

  2. Your julienne needs to be more even; some pieces are twice as thick.

    ينبغي أن تكون عيدان التقطيع أكثر انتظامًا؛ فبعض القطع أسمك بمرتين.

    ينبّه المثال إلى تفاوت سماكة القطع ويطلب توحيدها.

تراكيب شائعة

  • fine julienne
  • julienne of vegetables
  • cut into julienne
  • julienne strips

مصطلحات أخرى: مهارات السكاكين وأساليب التقطيع

تدرّب على القراءة المتدرجة

تساعدك القراءة بالمستوى المناسب على تثبيت المفردات الجديدة. اختر كتبًا إنجليزية مجانية: