ما معنى sous vide؟
المعنى في مجال فنون الطهي والطبخ مع أمثلة
sous vide: الطهي بالتفريغ الهوائي، الطهي في حمام مائي مضبوط
طريقة طهي يُغلق فيها الطعام في كيس مفرغ من الهواء ويوضع مدة طويلة في حمام مائي مضبوط على درجة دقيقة، غالبًا منخفضة، للحصول على درجة نضج متجانسة في كامل القطعة.
طريقة الاستخدام
تُستخدم للحوم والسمك والبيض والخضراوات لضبط النضج بدقة من الأطراف إلى المركز. وغالبًا ما يُحمّر الطعام أو يُنهى على الشواية قبل تقديمه. تحتاج المطابخ إلى آلة تفريغ الهواء وحمام مائي بمضخة تدوير غاطسة، وإلى ضوابط HACCP صارمة.
أمثلة
We cook the short ribs sous vide at 62°C for 48 hours.
نطهو الأضلاع القصيرة بالتفريغ عند 62°م مدة 48 ساعة.
يحافظ المثال على نوع اللحم ودرجة الحرارة ومدة الطهي الدقيقة.
The sous vide bath must be checked and logged every morning.
يجب فحص حمام الطهي بالتفريغ وتسجيل قراءاته كل صباح.
يذكر المثال ضرورة الفحص والتوثيق اليوميين للحمام المائي.
تراكيب شائعة
- cook sous vide
- sous vide bath
- sous vide machine
- vacuum-pack
مصطلحات ذات صلة
مصطلحات أخرى: طرق الطهي وتقنياته
تدرّب على القراءة المتدرجة
تساعدك القراءة بالمستوى المناسب على تثبيت المفردات الجديدة. اختر كتبًا إنجليزية مجانية: