ما معنى blanch؟

طريقة الاستخدام

تُستخدم للطهي التحضيري للخضراوات الخضراء، ولسهولة نزع قشور الطماطم واللوز، ولتهيئة البطاطا المقلية. وتسمى خطوة الماء البارد في الإنجليزية البريطانية refreshing وفي الأمريكية shocking. ثم تُستكمل الخضراوات المسلوقة سريعًا عند الطلب.

أمثلة

1. Blanch the green beans and refresh them in iced water.

   اسلق الفاصولياء الخضراء سريعًا ثم برّدها في ماء مثلج.

   يتضمن المثال الخطوتين: السلق السريع ثم التبريد بالماء المثلج.

2. Score the tomatoes and blanch them for ten seconds so the skins come off easily.

   اشرط الطماطم واسلقها عشر ثوانٍ كي تنفصل قشورها بسهولة.

   يحدد المثال شقّ الطماطم ومدة السلق القصيرة لتسهيل التقشير.

تراكيب شائعة

• blanch and refresh
• blanched almonds
• blanch in salted water
• blanched vegetables

مصطلحات ذات صلة

• boilيغلي
• prepتحضير مسبق
• peelيقشّر
• mise en placeميز أون بلاس

مصطلحات أخرى: طرق الطهي وتقنياته

• simmer · يترك على نار هادئة
• sauté · يقلّي سريعًا بقليل من الدهن
• roast · يشوي في الفرن
• bake · يخبز
• grill · يشوي على نار مباشرة
• deep-fry · القلي الغزير
• steam · الطهي بالبخار
• poach · السلق الهادئ
• sear · التحمير السريع على حرارة عالية
• braise · الطهي البطيء في قليل من السائل
• reduce · يختزل السائل
• caramelize · يكرمل