ما معنى mise en place؟

طريقة الاستخدام

من أوائل العبارات التي يتعلمها الطاهي. يُنجز الطاهي mise en place أو يجهزها قبل الخدمة، ويتفقدها الشيف وينبه عند عدم اكتمالها. وتُختصر أحيانًا إلى mise وتُنطق /miːz/: «هل انتهيت من تجهيزاتك؟».

أمثلة

1. Get your mise en place ready by five; doors open at six.

   جهّز مستلزمات محطتك قبل الخامسة؛ تفتح الأبواب في السادسة.

   يحدد التوجيه موعد اكتمال التجهيز قبل استقبال الزبائن.

2. Good mise en place is the reason she never gets lost during a busy service.

   التجهيز الجيد قبل الخدمة هو سبب عدم ارتباكها أبدًا أثناء الخدمة المزدحمة.

   يساعد الإعداد المسبق على إبقاء الطاهية منظمة حين تتكاثر الطلبات.

تراكيب شائعة

• do your mise en place
• set up your mise en place
• check the mise en place
• mise en place list

مصطلحات ذات صلة

• prepتحضير مسبق
• stationمحطة عمل في المطبخ
• serviceفترة تقديم الطعام
• par levelمستوى المخزون المستهدف

مصطلحات أخرى: التحضير وسير العمل في المطبخ

• clean as you go · ينظّف باستمرار أثناء العمل
• batch cooking · الطهي على دفعات
• cook-chill · نظام الطهي والتبريد
• cook-freeze · نظام الطهي والتجميد
• cross-utilization · الاستخدام المشترك للمكوّنات بين الأطباق
• nose-to-tail · الاستفادة من مختلف الأجزاء الصالحة للأكل من الحيوان
• root-to-stem · الاستفادة من أجزاء الخضار من الجذر إلى الساق