Введите хотя бы 2 символа для поиска по всем отраслям.
Что значит mise en place?
Значение и примеры · Кулинарное искусство
mise en place: мизанплас; подготовка рабочего места и продуктов
Подготовка и организация всех ингредиентов и инструментов на рабочем месте до начала приготовления или обслуживания. Выражение французское и означает «разложить по местам».
Где и как употребляется
Одно из первых выражений, которым учится каждый повар. Мизанплас выполняют до обслуживания; шефы проверяют готовность и недовольны, если что-то не подготовлено. Часто сокращают до mise (произносится /miːz/): Is your mise done? — «Ты уже всё подготовил?»
Примеры предложений
Get your mise en place ready by five; doors open at six.
Подготовь своё рабочее место к пяти; двери открываются в шесть.
Всё необходимое нужно разложить за час до прихода гостей.
Good mise en place is the reason she never gets lost during a busy service.
Благодаря хорошей подготовке она никогда не теряется во время оживлённого обслуживания.
Заранее подготовленные продукты и инструменты помогают повару справляться с большим потоком заказов.
Распространённые словосочетания
- do your mise en place
- set up your mise en place
- check the mise en place
- mise en place list
Связанные термины
Другие термины: Подготовка и организация работы кухни
- clean as you go · убирать по ходу работы
- batch cooking · приготовление партиями
- cook-chill · система «приготовление — охлаждение»
- cook-freeze · система «приготовление — замораживание»
- cross-utilization · использование одного ингредиента в нескольких блюдах
- nose-to-tail · использование животного целиком
- root-to-stem · использование овоща от корня до стебля
Закрепляйте лексику чтением
Тексты подходящего уровня помогают запоминать новые слова. Выберите бесплатные книги на английском: