ما معنى cook-chill؟

طريقة الاستخدام

يُستخدم مع النظام والإنتاج والتموين عندما يسبق الطهيُ التخزينَ المبرد ثم إعادةَ التسخين.

أمثلة

1. The hospital kitchen uses a cook-chill production system.

   يستخدم مطبخ المستشفى نظام إنتاج الطهي ثم التبريد.

   تجري عمليتا الطهي والتقديم في مرحلتين إنتاجيتين مختلفتين.

2. The cook-chill schedule separates preparation from regeneration.

   يفصل جدول الطهي والتبريد بين الإعداد وإعادة التجهيز للخدمة.

   يميز الجدول إعداد الطعام عن تهيئته للتقديم لاحقاً.

تراكيب شائعة

• cook-chill system
• cook-chill production

مصطلحات ذات صلة

• blast chillerمُبرّد صدمة
• HACCPتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

مصطلحات أخرى: التحضير وسير العمل في المطبخ

• mise en place · ميز أون بلاس
• station · محطة عمل في المطبخ
• prep · تحضير مسبق
• clean as you go · ينظّف باستمرار أثناء العمل
• par level · مستوى المخزون المستهدف
• batch cooking · الطهي على دفعات
• cook-freeze · نظام الطهي والتجميد
• cross-utilization · الاستخدام المشترك للمكوّنات بين الأطباق
• nose-to-tail · الاستفادة من مختلف الأجزاء الصالحة للأكل من الحيوان
• root-to-stem · الاستفادة من أجزاء الخضار من الجذر إلى الساق