¿Qué significa blanch?
Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos
blanch: escaldar, blanquear
Sumergir brevemente un alimento en agua hirviendo y pasarlo normalmente enseguida a agua con hielo para detener la cocción y fijar el color.
Cómo se usa
Se usa con verduras verdes, para pelar tomates o almendras y para preparar patatas. En inglés británico el enfriamiento puede llamarse refreshing y en el estadounidense shocking.
Frases de ejemplo
Blanch the green beans and refresh them in iced water.
Escalda las judías verdes y enfríalas enseguida en agua con hielo.
El enfriamiento corta la cocción después del hervor breve y ayuda a fijar el color.
Score the tomatoes and blanch them for ten seconds so the skins come off easily.
Haz cortes superficiales en los tomates y escáldalos diez segundos para que la piel se desprenda fácilmente.
Los cortes y el escaldado corto facilitan retirar la piel sin cocinar demasiado el tomate.
Combinaciones frecuentes
- blanch and refresh
- blanched almonds
- blanch in salted water
- blanched vegetables
Términos relacionados
Más términos: Métodos y técnicas de cocción
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