¿Qué significa temper?
Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos
temper: temperar, atemperar
Controlar la temperatura de un ingrediente para prepararlo, en especial chocolate o una mezcla de huevo.
Cómo se usa
Con chocolate se controla la estructura cristalina; con huevos se incorpora líquido caliente poco a poco para templarlos.
Frases de ejemplo
The chocolatier tempered the chocolate before moulding it.
El chocolatero temperó el chocolate antes de moldearlo.
El calentamiento y enfriamiento controlados preparan la estructura cristalina de la manteca de cacao.
Temper the yolks with some warm milk before combining the custard.
Templa las yemas con un poco de leche caliente antes de mezclar la crema.
Aquí el verbo indica calentar gradualmente la mezcla de huevo.
Combinaciones frecuentes
- temper chocolate
- temper egg yolks
Términos relacionados
Más términos: Métodos y técnicas de cocción
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