Vocabulario de gastronomía y cocina en inglés

Natillas fluidas de leche o nata, yemas y azúcar, servidas como salsa.

Crema cocida y espesa de leche, huevos, azúcar y almidón, usada como relleno de pastelería.

Crema pastelera aligerada con nata montada, a menudo estabilizada con gelatina.

Relleno dulce a base de almendras para tartas y piezas de pastelería, a veces mezclado con crema pastelera.

Pasta dulce y moldeable hecha principalmente de almendras molidas y azúcar.

Dulce o ingrediente de pastelería elaborado con frutos secos y azúcar caramelizado.

Dulce de azúcar o miel, a menudo aireado con clara de huevo y mezclado con frutos secos.

Espuma dulce de claras batidas con azúcar, que se hornea o se usa como cobertura.

Crema dulce a base de mantequilla y azúcar para rellenar o cubrir tartas.

Glaseado de azúcar glas y clara de huevo, o equivalente, que se seca firme.

Preparación de azúcar que puede ser un glaseado vertible o una cobertura flexible para tartas y confitería.

Pasta cocida de harina y líquido enriquecida con huevos que se expande con vapor al hornearse.

Masa de capas alternas de masa y grasa que se separan y suben al hornearse.

Masa friable preparada al combinar harina, grasa y el líquido justo para unirla.

Láminas muy finas de masa que se apilan o pliegan para hacer preparaciones crujientes.

Pan blando de levadura enriquecido con bastante mantequilla y huevo.

Prefermento italiano con levadura, normalmente firme, que se prepara antes de la masa final.

Prefermento suelto con levadura, normalmente hecho con el mismo peso de harina y agua.

Mezcla química con bicarbonato y ácidos que libera gas en una masa o batido.

Bicarbonato de sodio usado en cocina, sobre todo como impulsor junto con un ácido.

Bitartrato de potasio, polvo ácido empleado en repostería y confitería.

Sustancia de origen vegetal que ayuda a espesar o gelificar preparaciones de fruta.

Proteína de origen animal que se usa para cuajar líquidos en geles blandos.

En la cocina británica, almidón blanco y fino de maíz que se usa para espesar mezclas.

Granos gruesos de trigo molido, a menudo trigo duro, usados en pasta, pudines y otros platos.

Plato de harina de maíz cocida que se sirve blando o se deja endurecer para cortarlo.

Pequeños gránulos de sémola y los platos que se preparan con ellos.

Granos de trigo cocidos, secados y partidos.

Variedad italiana de arroz, habitual en risotto por sus granos ricos en almidón.

Pan rallado japonés ligero y laminado, usado sobre todo para rebozados crujientes.

Grasa firme alrededor de los riñones y lomos de vacuno u ovino, usada en algunas masas y pudines.

Grasa de cerdo fundida que se usa para cocinar y hacer masas.

Líquido que queda al batir mantequilla o producto lácteo fermentado y ácido que se vende con ese nombre.

Nata espesa fermentada de sabor ligeramente ácido.

Queso italiano blando y rico elaborado con nata, muy usado en postres.

Queso italiano blando, tradicionalmente elaborado con suero y de sabor suave y grano fino.

Líquido que se separa de la cuajada al hacer queso o en preparaciones lácteas similares.

Jarabe oscuro y espeso que queda durante la producción de azúcar y aporta sabor y color.

Jarabe espeso de color ámbar hecho con azúcar refinado, usado en repostería y postres.

Mezcla de glucosa y fructosa obtenida al descomponer sacarosa, usada en confitería y repostería.

Chocolate formulado con una proporción relativamente alta de manteca de cacao para bañar y moldear.

Grasa obtenida de los granos de cacao, usada en chocolate y pastelería.

Pequeños trozos de granos de cacao sin cáscara, usados por su sabor y textura crujiente.

Una de las grandes secciones en que se divide inicialmente la canal durante el despiece.

Sección más pequeña obtenida al dividir un corte primario antes de preparar porciones individuales.

Órganos y otras partes comestibles de un animal, aparte de los cortes principales de músculo.

Nombre culinario del timo o el páncreas de animales como terneros o corderos.

Sabor básico de perfil sabroso asociado al glutamato y a otros compuestos.

Mezcla espesa y manejable a base de harina y líquido para preparar pan o productos de pastelería.

Mezcla vertible o que se puede servir con cuchara, normalmente de harina y líquido, para pasteles o rebozados.

Huevo batido, a veces mezclado con líquido, que se pincela sobre alimentos antes de hornearlos.

Ingrediente que hace que una masa o mezcla aumente de volumen al producir o liberar gas.

Grasa que vuelve tierna y quebradiza una masa, a menudo una grasa vegetal sólida en productos actuales.

Emulsión caliente de mantequilla y yema, aromatizada con una reducción que contiene estragón y chalota.

Salsa de queso elaborada al añadir queso a una base de bechamel.

Salsa elaborada con jugos de cocción de carne, a menudo con caldo y un espesante.

Trozo pequeño de pan tostado o frito hasta quedar crujiente, usado en sopas y ensaladas.

Mezcla, normalmente de yemas y crema, que enriquece y espesa salsas o sopas.

Salsa ligera y espumosa que se hace batiendo yemas con líquido a fuego suave.

Base de salsa agridulce que combina azúcar caramelizado con vinagre.

Pulpa de tomate picada sin piel ni semillas, en el uso culinario habitual.

Preparación ligera y aireada al incorporar nata montada, espuma de huevo u otro componente batido.

Galleta o lámina fina y crujiente, a menudo moldeada mientras está caliente y servida con postres.

Pastel ligero cuya estructura depende en gran medida del aire incorporado a los huevos o a la mezcla.

Conjunto de instrucciones para preparar un plato, con ingredientes, cantidades, pasos, tiempos y temperaturas.

Cantidad de alimento servida a una persona; como verbo, dividir el alimento en cantidades iguales para servir.

Cuchara grande y medida estándar de receta equivalente a tres cucharaditas: 15 ml en Reino Unido y Estados Unidos.

Cuchara pequeña y medida de receta de unos 5 ml, aproximadamente un tercio de una cucharada.

En la cantidad que produzca el sabor deseado, determinada al probar en vez de seguir una medida exacta.

Calentar un horno, grill o sartén hasta la temperatura necesaria antes de introducir el alimento.

Cantidad de raciones que produce una receta o peso utilizable de un ingrediente después de recortarlo, deshuesarlo o pelarlo.

Coste de los ingredientes utilizados para preparar un plato o menú, a menudo expresado como porcentaje del precio de venta.

Sistema de fórmulas que expresa el peso de cada ingrediente como porcentaje del peso total de harina.

Indica que una medida de receta debe ser un poco menor que la cantidad señalada.

Cantidad muy pequeña de un ingrediente que se toma entre los dedos.

Pequeña cantidad, medida de forma aproximada, de un líquido que se añade a comida o bebida.

Cocinero profesional con formación, sobre todo quien dirige una cocina o una de sus secciones. En el trabajo también se usa para dirigirse a un superior.

Segundo al mando de una cocina: ayuda al jefe de cocina, supervisa a los cocineros y dirige el equipo cuando falta el responsable.

Persona que dirige la cocina y responde por el menú, el equipo, la calidad, los pedidos y los costes; también llamada chef de cuisine.

Cocinero que trabaja en una estación de la línea, la fila de equipos donde se preparan las comandas durante el servicio.

Chef júnior al comienzo de su carrera que trabaja bajo un chef de partie, prepara ingredientes y aprende las distintas secciones.

Chef responsable de una sección de cocina, como pescados, salsas, parrilla o pastelería, a menudo con commis a su cargo.

Chef especializado en postres, pastelería, pan y otros productos horneados, que normalmente dirige la sección de pastelería.

Empleado de cocina que lava platos, ollas y equipo, mantiene limpio el espacio, retira residuos y ayuda con entregas y preparación básica.

Organización tradicional de una cocina profesional en secciones y una cadena clara de responsabilidad, desarrollada por Auguste Escoffier a finales del siglo XIX.

Cocinero que se desplaza entre secciones para cubrir distintos puestos cuando hace falta.

Cocinero responsable de preparar pescado y sus platos en una brigada clásica.

Especialista en pan de una panadería o brigada de estilo francés.

Persona que prepara y corta carne en piezas, cortes y porciones utilizables.

Transferencia de bacterias dañinas o alérgenos de un alimento, superficie, utensilio o persona a otro elemento, por ejemplo de carne cruda a ensalada.

Sustancia de un alimento, como frutos secos, leche, huevos, gluten o marisco, que puede provocar una reacción alérgica en algunas personas.

Intervalo de temperaturas, aproximadamente de 5 °C a 60 °C, en el que las bacterias dañinas proliferan con mayor rapidez; los límites varían algo según el país.

Regla de rotación de existencias según la cual se usa primero el producto más antiguo para evitar que caduque.

Fecha de una etiqueta después de la cual un alimento no debe comerse, cocinarse ni servirse por seguridad, aunque parezca estar bien.

Reducir los microorganismos de una superficie o equipo limpio a un nivel seguro mediante calor o un producto desinfectante.

Temperatura en el centro o la parte más gruesa de un alimento, medida con una sonda para comprobar su cocción, enfriamiento o recalentamiento.

Dejar que un alimento congelado se ablande y pierda el hielo antes de cocinarlo. Defrost significa lo mismo y es igual de común.

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control: sistema de seguridad alimentaria que localiza dónde puede volverse inseguro un alimento y establece controles y límites.

Enfermedad causada por consumir alimentos o bebidas contaminados con bacterias, virus, parásitos o toxinas; en el habla cotidiana suele decirse food poisoning.

Superficie que toca alimentos durante la preparación, el procesamiento o el servicio.