¿Qué significa brigade system?
Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos
brigade system: sistema de brigada de cocina
Organización tradicional de una cocina profesional en secciones y una cadena clara de responsabilidad, desarrollada por Auguste Escoffier a finales del siglo XIX.
Cómo se usa
También llamado brigada de cocina. La jerarquía suele ir de chef ejecutivo o jefe de cocina a sous-chef, chefs de partie, commis y personal de apoyo; muchas cocinas actuales usan una versión simplificada.
Frases de ejemplo
The hotel still runs a full brigade system with twelve sections.
El hotel aún trabaja con un sistema completo de brigada y doce secciones.
Completo y doce secciones indican una organización extensa con puestos especializados.
In a small bistro the brigade system is much simpler: chef, sous chef and two cooks.
En un bistró pequeño el sistema de brigada es mucho más sencillo: chef, sous-chef y dos cocineros.
El ejemplo reduce la jerarquía a pocos puestos para una cocina de menor tamaño.
Combinaciones frecuentes
- kitchen brigade
- classic brigade system
- brigade de cuisine
- full brigade
Términos relacionados
Más términos: Brigada de cocina y funciones
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