Okuzeka
Англійська лексика: Кулінарне мистецтво · Кухонна бригада й ролі

Що означає brigade system?

Значення й приклади · Кулінарне мистецтво

/brɪˈɡeɪd ˌsɪstəm/іменникПоширений термін

brigade system: бригадна система кухні, система кухонної бригади

Традиційний спосіб організації професійної кухні з чіткою ієрархією та окремими ділянками, розроблений французьким шеф-кухарем Огюстом Ескоф’є наприкінці XIX століття.

Де і як уживається

Також називається kitchen brigade або brigade de cuisine. Ієрархія йде від виконавчого чи головного шеф-кухаря до су-шефа, шефів окремих ділянок, молодших кухарів і працівників мийної. Більшість сучасних кухонь використовує спрощену версію системи.

Приклади речень

  1. The hotel still runs a full brigade system with twelve sections.

    У готелі досі діє повна бригадна система з дванадцятьма ділянками.

    Кухня зберігає розгорнуту структуру з багатьма спеціалізаціями.

  2. In a small bistro the brigade system is much simpler: chef, sous chef and two cooks.

    У невеликому бістро бригадна система набагато простіша: шеф, су-шеф і двоє кухарів.

    Малий заклад має коротшу ієрархію та менше працівників.

Поширені словосполучення

  • kitchen brigade
  • classic brigade system
  • brigade de cuisine
  • full brigade

Інші терміни: Кухонна бригада й ролі

Закріплюйте лексику читанням

Тексти відповідного рівня допомагають запам’ятовувати нові слова. Оберіть безкоштовні книжки англійською: