Okuzeka
Англійська лексика: Кулінарне мистецтво · Рецепти, вимірювання та калькуляція

Що означає food cost?

Значення й приклади · Кулінарне мистецтво

/ˈfuːd kɒst/іменникПоширений термін

food cost: собівартість продуктів, частка витрат на продукти

Вартість інгредієнтів, використаних для приготування страви або меню; її часто подають як відсоток від ціни продажу.

Де і як уживається

За собівартість продуктів відповідають шеф-кухарі; про її показник звітують щотижня або щомісяця. Відсоток витрат на продукти = вартість інгредієнтів ÷ ціна продажу × 100; багато ресторанів залежно від моделі бізнесу орієнтуються приблизно на 25–35 %. Втрати, крадіжки й завеликі порції підвищують показник.

Приклади речень

  1. Our food cost went up to 38% last month because of the price of olive oil.

    Минулого місяця частка витрат на продукти зросла до 38 % через ціну оливкової олії.

    Подорожчання конкретного інгредієнта збільшило загальну частку витрат.

  2. Cost every new dish before it goes on the menu; I need the food cost per plate.

    Розрахуй собівартість кожної нової страви до внесення її в меню; мені потрібні витрати на одну тарілку.

    До запуску страви визначають вартість її інгредієнтів у розрахунку на порцію.

Поширені словосполучення

  • food cost percentage
  • control food cost
  • food cost per plate
  • reduce food cost

Інші терміни: Рецепти, вимірювання та калькуляція

Закріплюйте лексику читанням

Тексти відповідного рівня допомагають запам’ятовувати нові слова. Оберіть безкоштовні книжки англійською: