¿Qué significa food cost?
Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos
food cost: coste de los alimentos, coste de materia prima
Coste de los ingredientes utilizados para preparar un plato o menú, a menudo expresado como porcentaje del precio de venta.
Cómo se usa
La jefatura de cocina controla este indicador y suele revisarlo semanal o mensualmente. El porcentaje se calcula dividiendo el coste de los ingredientes entre el precio de venta y multiplicando por cien; muchos restaurantes apuntan aproximadamente al 25–35 %, según el negocio. Las mermas, los robos y las raciones grandes lo elevan.
Frases de ejemplo
Our food cost went up to 38% last month because of the price of olive oil.
Nuestro coste de materia prima subió al 38 % el mes pasado por el precio del aceite de oliva.
El porcentaje aumentó porque el encarecimiento de un ingrediente elevó el coste frente a las ventas.
Cost every new dish before it goes on the menu; I need the food cost per plate.
Calcula el coste de cada plato nuevo antes de incluirlo en la carta; necesito el coste por ración.
La instrucción pide calcular el indicador para una porción individual antes de fijar su precio o venderla.
Combinaciones frecuentes
- food cost percentage
- control food cost
- food cost per plate
- reduce food cost
Términos relacionados
Más términos: Recetas, medidas y cálculo de costes
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