Что значит food cost?

Где и как употребляется

За food cost отвечает шеф-повар; показатель отчитывают еженедельно или ежемесячно. Процент затрат на продукты = стоимость ингредиентов ÷ цена продажи × 100; многие рестораны ориентируются примерно на 25–35% в зависимости от бизнеса. Отходы, кражи и большие порции повышают показатель.

Примеры предложений

1. Our food cost went up to 38% last month because of the price of olive oil.

   В прошлом месяце доля затрат на продукты выросла до 38% из-за подорожания оливкового масла.

   Food cost выражен процентом и вырос вслед за ценой одного из ингредиентов.

2. Cost every new dish before it goes on the menu; I need the food cost per plate.

   Рассчитай себестоимость каждого нового блюда до внесения в меню; мне нужны затраты на порцию.

   Расчёт до публикации меню позволяет узнать стоимость ингредиентов для одной тарелки.

Распространённые словосочетания

• food cost percentage
• control food cost
• food cost per plate
• reduce food cost