Vocabulario de gastronomía y cocina en inglés

Tira que sirve para comprobar la concentración de una solución desinfectante determinada.

Plan que especifica qué se limpia, cuándo, cómo y quién lo hace.

Lista de platos que ofrece un restaurante, normalmente con descripciones y precios; también puede ser el conjunto previsto para una comida o evento.

Plato pequeño que se sirve como primer tiempo de una comida, antes del principal; en Estados Unidos suele decirse appetizer.

Plato más abundante e importante de una comida, normalmente servido después del entrante y antes del postre.

Plato más pequeño, como verduras, ensalada, arroz o patatas, que se sirve junto al principal.

Cada una de las partes de una comida que se sirven sucesivamente, como el entrante, el principal y el postre.

Plato que no forma parte de la carta habitual y se ofrece durante un tiempo limitado, a menudo por un día.

Describe un menú en el que cada plato aparece con su propio precio y el cliente elige y paga cada uno por separado.

Menú con un número y un precio fijos de platos, normalmente con pocas opciones para cada tiempo o sin elección.

Menú de muchos platos pequeños, elegidos por el chef y servidos sucesivamente para mostrar el estilo y las mejores propuestas de la cocina, normalmente a precio fijo.

Bocado salado pequeño con una base, como pan o masa, sobre la que se coloca un acompañamiento.

Pastelito o dulce pequeño, a menudo servido con café al final de la comida.

Postre helado hecho principalmente con un líquido azucarado, a menudo zumo o puré de fruta, sin base láctea.

Líquido azucarado congelado que se raspa o rompe para obtener cristales de hielo gruesos.

Nombre de postre que puede referirse a una mezcla helada rica o, especialmente en Estados Unidos, a capas servidas en un vaso.

Plato ligero horneado cuya subida se debe en gran medida al aire incorporado en claras batidas.

Fruta cocida suavemente con azúcar o almíbar, que suele conservar trozos o su forma.

Postre horneado de fruta cubierto con una mezcla suelta y desmigada de harina, grasa y azúcar.

Postre de fruta horneada cubierto con porciones de masa o masa batida colocadas por encima.

Plato pequeño servido entre platos principales, a menudo para refrescar el paladar.

Que tiene un sabor salado, especiado o, en general, no dulce.

Período en que el restaurante está abierto y la cocina prepara y envía pedidos, como el servicio de almuerzo o cena.

Pedido impreso o escrito que pasa de sala a cocina e indica la mesa, los platos y las peticiones especiales o alergias.

Mostrador entre cocina y comedor donde se revisan los platos terminados, a menudo bajo lámparas de calor, antes de entregarlos a sala.

Disponer la comida cocinada en el plato para servirla y presentarla de forma atractiva; plating es la manera de distribuirla.

Pequeño elemento comestible, como hierbas, una rodaja de limón o unas gotas de salsa, que se añade para mejorar el aspecto y el sabor.

Zonas del restaurante visibles para los clientes, como el comedor y el bar, y el personal que trabaja allí.

Áreas del restaurante que los clientes no ven, como cocina, almacenes y lavado, y el personal que trabaja en ellas.

En cocina, comenzar a cocinar un plato o un tiempo para una mesa cuando corresponde por el ritmo del servicio.

Aviso breve que se grita en una cocina para indicar que alguien pasa por detrás y evitar choques.

Jerga de cocina que indica que un plato o ingrediente se ha agotado o que se retira temporalmente de la carta.

Una comida servida a un cliente, usada para contar comensales; también puede ser el cubierto preparado para una persona.

En las llamadas de cocina, cantidad total de un plato que se necesita en los pedidos abiertos.

En jerga de cocina, indica que algo debe prepararse de inmediato, a menudo fuera de la secuencia normal de pedidos.

Expresión coloquial de cocina para indicar que alguien está abrumado y se está quedando atrás.

Servido separado del plato principal, en lugar de encima o mezclado con él.

Preparado o terminado justo antes de servir, normalmente al recibirse el pedido.

Cocinar un plato de nuevo, normalmente para sustituir otro que no puede servirse como se esperaba.

Servido en fuentes comunes sobre la mesa para que los comensales se sirvan.

Preparación y organización de todos los ingredientes y utensilios de una estación antes de cocinar o empezar el servicio.

Zona de cocina donde una persona o un equipo pequeño prepara un tipo de comida, como parrilla, fritura, salsas o guarniciones.

Abreviatura de preparation: trabajo previo de lavar, pelar, cortar, porcionar o hacer salsas antes de cocinar o servir.

Hábito de limpiar continuamente la estación, los utensilios y los derrames mientras se cocina, en vez de dejarlo todo para el final.

Cantidad de un ingrediente o preparación que debe haber disponible para un turno o hasta la próxima entrega; también llamado par stock o par.

Preparación conjunta de una cantidad de comida en una sola tanda, en vez de cocinar cada pedido por separado.

Sistema de producción en el que la comida cocinada se enfría para recalentarla y servirla más tarde.

Sistema de producción en el que la comida cocinada se congela para prepararla y servirla posteriormente.

Planificación para usar el mismo ingrediente o preparación en varios platos del menú.

Enfoque culinario que utiliza una amplia variedad de partes comestibles de un animal.

Enfoque de cocina que usa varias partes comestibles de una verdura, incluidas algunas que suelen desecharse.