¿Qué significa pass?
Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos
pass: pase
Mostrador entre cocina y comedor donde se revisan los platos terminados, a menudo bajo lámparas de calor, antes de entregarlos a sala.
Cómo se usa
El jefe de cocina o sous-chef suele dirigir el pase: lee comandas, coordina salidas y comprueba los platos. En Estados Unidos, quien hace esta función puede llamarse expeditor o expo.
Frases de ejemplo
Put it on the pass and wipe the rim first.
Déjalo en el pase y limpia primero el borde del plato.
El mostrador es el punto de revisión y entrega; se corrige allí la presentación antes de servir.
Chef runs the pass on Friday and Saturday nights.
El chef dirige el pase los viernes y sábados por la noche.
La frase atribuye la coordinación del servicio de esos turnos al chef.
Combinaciones frecuentes
- on the pass
- run the pass
- work the pass
- hot pass
- plates on the pass
Términos relacionados
Esta palabra en otras especialidades
Una misma palabra en inglés puede tener un significado diferente según la especialidad:
Más términos: Servicio y emplatado
- garnish · guarnición decorativa
- front of house · sala
- back of house · zonas internas
- fire · empezar a preparar
- behind · detrás
- 86 · retirar temporalmente de la carta
- cover · comensal atendido
- all day · all day
- on the fly · on the fly
- in the weeds · in the weeds
- on the side · on the side
- à la minute · à la minute
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