Vocabulario de gastronomía y cocina en inglés

Cuchillo pesado, normalmente de hoja ancha y rectangular, empleado para picar.

Cuchillo cuyo filo tiene dientes y corta mediante un movimiento de sierra.

Cortadora de cocina con una cuchilla fija sobre la que se desliza el alimento para obtener láminas uniformes.

Recipiente con perforaciones que sirve para escurrir líquidos de los alimentos.

Colador cónico de malla fina para salsas, sopas y otros líquidos.

Tamiz cilíndrico con superficie plana de malla, usado para tamizar o refinar alimentos.

Utensilio manual que fuerza alimentos cocidos a través de un disco perforado.

Utensilio que prensa patata cocida a través de orificios pequeños para formar hebras finas.

Batidora eléctrica portátil cuya cuchilla se introduce directamente en el recipiente con comida.

Batidora eléctrica sostenida por una base, normalmente con cuenco y accesorios intercambiables.

Máquina eléctrica con recipiente y cuchillas intercambiables para procesar alimentos.

Utensilio ancho y plano que sirve para levantar o dividir masa y raspar la superficie de trabajo.

Cilindro que se hace rodar sobre la masa para extenderla hasta el grosor deseado.

Bolsa flexible que permite exprimir una mezcla por una abertura o boquilla para darle forma.

Utensilio de hoja plana y sin filo para extender, alisar o levantar alimentos en pastelería.

Espátula cuya hoja está desplazada respecto al mango para dejar espacio al manipular.

Recipiente pequeño individual para hornear o servir alimentos como soufflés y natillas.

Molde para tartas con un lateral que se abre mediante un cierre y se separa de la base.

Molde hondo y rectangular para hornear pan o bizcochos en forma de barra.

Placa metálica plana para hornear galletas, masas o verduras.

Estructura abierta de alambre que sostiene alimentos horneados y deja circular el aire a su alrededor.

Papel tratado que forra recipientes de horno y separa el alimento de la superficie.

Pesas pequeñas que se ponen sobre la masa forrada para evitar que se hinche durante el horneado en blanco.

Pincel de cocina que aplica líquidos como huevo batido, mantequilla o glaseado.

Accesorio curvo de batidora diseñado para trabajar y amasar masas.

Accesorio plano de batidora que mezcla sin la acción de unas varillas o un gancho amasador.

Recipiente con una cesta giratoria que elimina el agua de las hojas lavadas.

Utensilio ancho y poco profundo, perforado o de malla, para levantar alimentos o retirar material de la superficie de un líquido.

Cuchara con aberturas que dejan escurrir el líquido mientras se levantan los alimentos sólidos.

Utensilio de mango largo y cazo hondo para trasladar líquidos.

Utensilio de cocina ancho y plano para levantar o voltear alimentos delicados como el pescado.

Recipiente (mortero) y maza manual (mano de mortero) que se usan juntos para machacar o moler ingredientes.

Sartén honda de lados inclinados, muy usada en las cocinas china y de otras partes de Asia.

Superficie ancha, plana y caliente sobre la que se cocina directamente el alimento.

Olla pesada con tapa ajustada, apta para cocinar en el fogón o en el horno.

Recipiente cerrado que cocina alimentos con vapor a presión.

Recipiente norteafricano de base poco profunda y tapa cónica alta; también, el guiso cocinado en él.

Superficie gruesa que acumula calor y lo transmite a la masa apoyada sobre ella.

Cesta que sostiene una hogaza ya formada durante la fermentación final antes de hornearla.

Pequeña cuchilla con mango para hacer cortes en la masa de pan antes de hornearla.

Máquina que estira la masa en láminas de grosor controlado.

Aparato que estira la masa de pasta hasta formar láminas finas y puede cortarlas en tiras.

Tijeras resistentes diseñadas para tareas de preparación de alimentos.

Utensilio manual para golpear y aplanar o ablandar piezas de carne.

Botella flexible que dispensa salsa u otro líquido por una abertura estrecha.

Recipiente con escala graduada para medir el volumen de líquidos y verterlos.

Aparato para medir el peso de ingredientes al cocinar y hornear.

Lámina flexible y reutilizable que se coloca sobre una bandeja para formar una superficie de horneado.

Utensilio para cortar masa en formas o separar porciones.

Utensilio que deja escurrir la clara mientras retiene la yema.

Rodillo con púas que hace pequeños orificios en masas de pastelería o de pan antes del horneado.

Alimento o producto, como harina, aceite o sal, que se combina con otros para preparar un plato.

Añadir sal, pimienta u otros condimentos para mejorar el sabor; well seasoned indica que la sazón está equilibrada.

Líquido sabroso preparado al cocer lentamente huesos, verduras y aromáticos en agua; sirve de base para sopas, salsas y braseados.

Líquido o pasta sazonados, a menudo con aceite, ácido, hierbas y especias, en los que se deja carne, pescado o verdura antes de cocinar.

Una de las cinco salsas básicas de la cocina francesa clásica, según la clasificación de Escoffier: bechamel, velouté, española, holandesa y de tomate; muchas otras derivan de ellas.

Mezcla de cantidades iguales de grasa, normalmente mantequilla, y harina cocinadas juntas para espesar salsas y sopas.

Mezcla homogénea de dos líquidos que normalmente no se combinan, como aceite y agua, mantenida unida al batir y a menudo con yema o mostaza.

Capa exterior fina y coloreada de los cítricos, rica en aceites aromáticos, que se ralla o corta para dar sabor; también puede nombrar la acción de retirarla.

Frutas, verduras y hierbas frescas, y a veces otros productos agrícolas frescos que compra y almacena una cocina.

Alimentos que no necesitan refrigeración y se guardan en estanterías, como harina, arroz, pasta, azúcar, legumbres, especias y conservas.

Mezcla de verduras aromáticas picadas, normalmente cebolla, zanahoria y apio, usada como base de sabor.

Atado de hierbas que aromatiza un líquido durante la cocción y luego se retira.

Saquito de tela con hierbas y especias para aromatizar un líquido de cocción.

Líquido de cocción ligeramente aromatizado, a menudo con verduras y un ingrediente ácido, usado sobre todo para escalfar pescado.

Salsa marrón concentrada, tradicionalmente hecha al reducir caldo oscuro con salsa española.

Salsa ligera de carne hecha a partir de sus jugos de cocción, a menudo reforzados con caldo.

Salsa lisa de fruta o verdura triturada, a menudo pasada por un colador.

Sopa clara hecha con caldo sabroso que se ha clarificado.

Sopa lisa y rica, tradicionalmente preparada con crustáceos como langosta o cangrejo.

Salsa clásica preparada al espesar un caldo claro con un roux claro.

Salsa blanca que se obtiene al espesar leche con un roux claro.

Salsa marrón clásica hecha con caldo oscuro, roux oscuro e ingredientes aromáticos.

Salsa tibia emulsionada con yemas, mantequilla y un ingrediente ácido.

Emulsión de mantequilla preparada con una reducción de vino y vinagre, a menudo con chalotas.

Mantequilla calentada hasta que sus sólidos lácteos se doran y desprenden aroma a fruto seco.

Mantequilla mezclada con ingredientes que aportan sabor, como hierbas, especias o ralladura cítrica.

Grasa de mantequilla separada de la mayor parte del agua y de los sólidos lácteos.

Pasta de mantequilla blanda y harina amasadas juntas que se añade para espesar líquidos.

Mezcla de almidón y líquido frío que se emplea para espesar una salsa, sopa u otro líquido caliente.

Salsa fría y espesa emulsionada al combinar aceite, yema de huevo y un líquido ácido.

Aliño basado en una mezcla de aceite y vinagre u otro líquido ácido.

Salsa emulsionada con mucho ajo, tradicionalmente hecha con ajo y aceite; muchas versiones incluyen huevo.

Salsa triturada o machacada, clásicamente preparada con albahaca, ajo, frutos secos, queso y aceite.

Pasta salada a base de aceitunas y alcaparras, a menudo con anchoas y aceite de oliva.

Salsa de ajo y chile, a menudo coloreada con azafrán, que se sirve con sopas de pescado.

Condimento de fruta o verdura con especias, que puede ser fresco o una conserva cocida.

Condimento de verduras o frutas picadas, a menudo encurtidas o cocinadas con sazón.

Base de sabor hecha con verduras cocinadas en aceite; sus ingredientes varían según la tradición culinaria.

Mezcla de champiñones picados muy finos y cocinados, a menudo con chalota y mantequilla.

Mezcla de pan con líquido o pasta cocida de harina que sirve para ligar y suavizar preparaciones.

Mezcla sazonada de carne o pescado muy picados, a menudo con grasa y agentes ligantes.

Gelatina salada hecha con caldo u otro líquido sazonado que cuaja al enfriarse.

Preparación untable de carne cocida lentamente, deshilachada y mezclada con grasa.

Preparación sazonada para untar o moldeada, normalmente de carne o hígado triturados finamente.

Preparación moldeada, a menudo en capas, cuyo nombre también designa el recipiente hondo donde se hace.

Preparación enrollada en la que una lámina de carne, bizcocho u otro alimento envuelve un relleno.

Porción ovalada moldeada con cucharas; también, una albóndiga oval delicada, a menudo de pescado o carne.

Disolución de sal en agua que se emplea para preparar, sazonar o procesar alimentos.

Mezcla de chocolate y nata usada como relleno, cobertura o componente de postre.