¿Qué significa mother sauce?
Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos
mother sauce: salsa madre
Una de las cinco salsas básicas de la cocina francesa clásica, según la clasificación de Escoffier: bechamel, velouté, española, holandesa y de tomate; muchas otras derivan de ellas.
Cómo se usa
Se estudian como base de las salsas. Una salsa derivada puede elaborarse a partir de una madre, como la Mornay a partir de bechamel.
Frases de ejemplo
In the first month of school we learned all five mother sauces.
Durante el primer mes de la escuela aprendimos las cinco salsas madre.
La frase usa el término para nombrar el conjunto clásico que se enseña al comienzo de la formación.
Velouté is a mother sauce made from a white stock and a blond roux.
La velouté es una salsa madre hecha con fondo blanco y roux rubio.
El ejemplo identifica una de las cinco salsas y señala sus dos bases.
Combinaciones frecuentes
- five mother sauces
- classic mother sauces
- derivative sauce
- French mother sauces
Términos relacionados
Más términos: Ingredientes, fondos y salsas
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