¿Qué significa roux?
Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos
roux: roux, mezcla de harina y grasa
Mezcla de cantidades iguales de grasa, normalmente mantequilla, y harina cocinadas juntas para espesar salsas y sopas.
Cómo se usa
Es la base de bechamel y velouté. Se cocina hasta distintos tonos —blanco, rubio o marrón— y se incorpora el líquido gradualmente.
Frases de ejemplo
Make a white roux and add the hot milk slowly, whisking all the time.
Prepara un roux blanco y añade la leche caliente poco a poco mientras bates.
El ejemplo combina el grado de cocción del roux con la incorporación gradual del líquido.
Cook the roux for a few more minutes; it still tastes of flour.
Cocina el roux unos minutos más; todavía sabe a harina.
Cocinarlo más ayuda a eliminar el sabor de harina cruda que aún se percibe.
Combinaciones frecuentes
- make a roux
- white roux
- brown roux
- cook out the roux
Términos relacionados
Más términos: Ingredientes, fondos y salsas
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