ما معنى roux؟

طريقة الاستخدام

هو أساس البشاميل والفيلوتيه. ويُطهى الرو إلى درجات لونية مختلفة: أبيض أو أشقر أو بني، بحسب الصلصة. ويقول الطهاة حضّر الرو، واطهه لإزالة طعم الدقيق النيئ، ثم أضف السائل تدريجيًا.

أمثلة

1. Make a white roux and add the hot milk slowly, whisking all the time.

   حضّر رو أبيض وأضف الحليب الساخن ببطء مع الخفق طوال الوقت.

   يوضح المثال ترتيب إضافة الحليب وطريقة مزجه لتجنب التكتل.

2. Cook the roux for a few more minutes; it still tastes of flour.

   اطه الرو بضع دقائق أخرى؛ فما زال طعم الدقيق ظاهرًا.

   يطلب المثال مواصلة طهي الرو للتخلص من مذاق الدقيق النيئ.

تراكيب شائعة

• make a roux
• white roux
• brown roux
• cook out the roux

مصطلحات ذات صلة

• mother sauceصلصة أم
• whiskمِخفقة
• stockمرق أساس
• saucepanقدر بمقبض طويل

مصطلحات أخرى: المكونات والمرق والصلصات

• ingredient · مكوّن
• season · يتبّل
• marinade · تتبيلة
• emulsion · مستحلب
• zest · قشر الحمضيات الملوّن
• produce · المنتجات الزراعية الطازجة
• dry goods · مواد غذائية جافة
• mirepoix · خليط ميربوا العطري
• bouquet garni · حزمة أعشاب عطرية
• sachet d'épices · كيس أعشاب وتوابل
• court bouillon · مرق سلق خفيف
• demi-glace · صلصة ديمي غلاس مركّزة