ما معنى mother sauce؟

طريقة الاستخدام

تُدرّس مبكرًا في مدارس الطهي بوصفها أساس إعداد الصلصات. وتسمى الصلصة المشتقة منها صلصة فرعية؛ فمثلًا تُحضّر صلصة مورنيه من البشاميل، بينما تنتمي البيرنيز إلى عائلة الهولنديز.

أمثلة

1. In the first month of school we learned all five mother sauces.

   تعلمنا الصلصات الأم الخمس في الشهر الأول من الدراسة.

   يشير المثال إلى تعلم الأنواع الخمسة في بداية التدريب.

2. Velouté is a mother sauce made from a white stock and a blond roux.

   الفيلوتيه صلصة أم تُحضّر من مرق أبيض ورو أصفر فاتح.

   يذكر المثال مكوّني الفيلوتيه الأساسيين ولون الرو المستخدم.

تراكيب شائعة

• five mother sauces
• classic mother sauces
• derivative sauce
• French mother sauces

مصطلحات ذات صلة

• rouxخليط الدقيق والدهن للتكثيف
• stockمرق أساس
• emulsionمستحلب
• reduceيختزل السائل

مصطلحات أخرى: المكونات والمرق والصلصات

• ingredient · مكوّن
• season · يتبّل
• marinade · تتبيلة
• zest · قشر الحمضيات الملوّن
• produce · المنتجات الزراعية الطازجة
• dry goods · مواد غذائية جافة
• mirepoix · خليط ميربوا العطري
• bouquet garni · حزمة أعشاب عطرية
• sachet d'épices · كيس أعشاب وتوابل
• court bouillon · مرق سلق خفيف
• demi-glace · صلصة ديمي غلاس مركّزة
• jus · صلصة عصارة اللحم