ما معنى stock؟

طريقة الاستخدام

تحضّر المطابخ مرق الدجاج والبقر والعجل والسمك والخضراوات. يُصنع المرق البني من عظام محمّرة، بينما لا تُحمّر العظام في المرق الأبيض. ومن أفعال المطبخ معه: التحضير والتصفية وإزالة الشوائب الدهنية والاختزال. وتعني stock أيضًا المخزون التجاري، مثل جرد المخزون.

أمثلة

1. The veal stock has been simmering since six this morning.

   ظل مرق العجل يطهى على نار هادئة منذ السادسة صباحًا.

   يذكر المثال نوع المرق ووقت بدء طهيه.

2. Skim the fat off the chicken stock before you strain it.

   أزل الدهن عن مرق الدجاج قبل تصفيته.

   تعليمات بإزالة الدهن الطافي قبل تصفية المرق.

تراكيب شائعة

• chicken stock
• brown stock
• fish stock
• strain the stock
• stockpot

مصطلحات ذات صلة

• simmerيترك على نار هادئة
• mother sauceصلصة أم
• reduceيختزل السائل
• braiseالطهي البطيء في قليل من السائل

معنى الكلمة في مجالات أخرى

قد يختلف معنى الكلمة الإنجليزية نفسها من مجال إلى آخر:

• stock · الاستثمار وسوق الأسهم

مصطلحات أخرى: المكونات والمرق والصلصات

• ingredient · مكوّن
• season · يتبّل
• marinade · تتبيلة
• roux · خليط الدقيق والدهن للتكثيف
• emulsion · مستحلب
• zest · قشر الحمضيات الملوّن
• produce · المنتجات الزراعية الطازجة
• dry goods · مواد غذائية جافة
• mirepoix · خليط ميربوا العطري
• bouquet garni · حزمة أعشاب عطرية
• sachet d'épices · كيس أعشاب وتوابل
• court bouillon · مرق سلق خفيف