ما معنى zest؟

طريقة الاستخدام

تُستخدم في الحلويات والتتبيلات والنقوع والزينة. ويستعمل الطهاة مبشرة دقيقة أو أداة خاصة، مع تجنب اللب الأبيض تحتها لأنه مرّ. وكثيرًا ما تطلب الوصفات قشر ليمونة وعصيرها.

أمثلة

1. Finish the fish with a little lemon zest and olive oil.

   أنه الطبق بقليل من قشر الليمون المبشور وزيت الزيتون.

   يطلب المثال إضافة مقدار قليل من القشر المبشور وزيت الزيتون في نهاية التحضير.

2. Only take the zest; the white part underneath is bitter.

   خذ الطبقة الملوّنة فقط؛ فالجزء الأبيض تحتها مُرّ.

   ينبه المثال إلى تجنب اللب الأبيض المر عند نزع قشر الحمضيات.

تراكيب شائعة

• lemon zest
• orange zest
• zest and juice
• finely grated zest

مصطلحات ذات صلة

• peelيقشّر
• garnishزينة الطبق
• marinadeتتبيلة
• paring knifeسكين تقشير صغيرة

مصطلحات أخرى: المكونات والمرق والصلصات

• ingredient · مكوّن
• season · يتبّل
• stock · مرق أساس
• mother sauce · صلصة أم
• roux · خليط الدقيق والدهن للتكثيف
• emulsion · مستحلب
• produce · المنتجات الزراعية الطازجة
• dry goods · مواد غذائية جافة
• mirepoix · خليط ميربوا العطري
• bouquet garni · حزمة أعشاب عطرية
• sachet d'épices · كيس أعشاب وتوابل
• court bouillon · مرق سلق خفيف