ما معنى emulsion؟

طريقة الاستخدام

المايونيز والهولنديز وbeurre blanc مستحلبات، أما صلصة الخل فمستحلب مؤقت. وعندما ينفصل المزيج يقول الطهاة إنه انفصل أو خرب. والفعل هو emulsify، أي يستحلب.

أمثلة

1. Add the butter slowly or the emulsion will split.

   أضف الزبدة ببطء وإلا انفصل المستحلب.

   يحذر المثال من أن إضافة الزبدة بسرعة قد تفصل مكونات المستحلب.

2. The mustard helps keep the dressing a stable emulsion.

   يساعد الخردل على إبقاء التتبيلة مستحلبًا مستقرًا.

   يوضح المثال دور الخردل في تثبيت مزيج التتبيلة.

تراكيب شائعة

• stable emulsion
• the emulsion splits
• emulsify the sauce
• break an emulsion

مصطلحات ذات صلة

• mother sauceصلصة أم
• whiskمِخفقة
• rouxخليط الدقيق والدهن للتكثيف
• seasonيتبّل

مصطلحات أخرى: المكونات والمرق والصلصات

• ingredient · مكوّن
• stock · مرق أساس
• marinade · تتبيلة
• zest · قشر الحمضيات الملوّن
• produce · المنتجات الزراعية الطازجة
• dry goods · مواد غذائية جافة
• mirepoix · خليط ميربوا العطري
• bouquet garni · حزمة أعشاب عطرية
• sachet d'épices · كيس أعشاب وتوابل
• court bouillon · مرق سلق خفيف
• demi-glace · صلصة ديمي غلاس مركّزة
• jus · صلصة عصارة اللحم