Что значит mother sauce?

Где и как употребляется

Эту систему изучают в начале кулинарного обучения как основу работы с соусами. Производный соус готовят на основе базового: например, Морне — на основе бешамеля, а беарнез относится к семейству голландского соуса.

Примеры предложений

1. In the first month of school we learned all five mother sauces.

   За первый месяц учёбы мы освоили все пять базовых соусов.

   Mother sauces здесь — пять исходных соусов, которые ученики изучают в начале курса.

2. Velouté is a mother sauce made from a white stock and a blond roux.

   Велуте — базовый соус из белого бульона и светлой ру.

   Пример называет состав велуте и показывает его место среди основных соусов.

Распространённые словосочетания

• five mother sauces
• classic mother sauces
• derivative sauce
• French mother sauces