Что значит roux?

Где и как употребляется

Ру служит основой бешамеля и велуте. Её доводят до разной степени окраски — белой, светлой или коричневой — в зависимости от соуса. Повара говорят make a roux, cook out the roux (прогреть, чтобы убрать вкус сырой муки) и постепенно ввести жидкость.

Примеры предложений

1. Make a white roux and add the hot milk slowly, whisking all the time.

   Приготовьте белую ру и медленно влейте горячее молоко, постоянно взбивая.

   Постоянное перемешивание при постепенном добавлении молока помогает получить гладкий соус.

2. Cook the roux for a few more minutes; it still tastes of flour.

   Прогрейте ру ещё несколько минут: пока чувствуется вкус муки.

   Дополнительное приготовление убирает сырой мучной привкус загустителя.

Распространённые словосочетания

• make a roux
• white roux
• brown roux
• cook out the roux