Vocabulario de Gastronomía y cocina · Seguridad alimentaria e higiene

¿Qué significa allergen?

Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos

/ˈælərdʒən/sustantivoTérmino básico

allergen: alérgeno

Sustancia de un alimento, como frutos secos, leche, huevos, gluten o marisco, que puede provocar una reacción alérgica en algunas personas.

Cómo se usa

Las normas de la UE y el Reino Unido exigen declarar 14 alérgenos principales en la carta o cuando se solicite. La cocina mantiene una matriz por plato y el personal de sala comunica las alergias en la comanda. Un plato contiene un alérgeno o está libre de él.

Frases de ejemplo

Every new dish needs to go on the allergen chart before it goes on the menu.
Cada plato nuevo debe añadirse a la tabla de alérgenos antes de entrar en la carta.
La matriz se actualiza durante el desarrollo del plato, antes de ofrecerlo a clientes.
Table twelve, nut allergy. Make sure there are no allergens in the dressing.
Mesa doce: alergia a los frutos secos. Asegúrate de que el aliño no contenga alérgenos.
La nota de la comanda comunica la alergia y exige revisar también el aliño.

Combinaciones frecuentes

allergen information
allergen chart
allergen matrix
major allergens
declare allergens

Esta palabra en otras especialidades

Una misma palabra en inglés puede tener un significado diferente según la especialidad:

Más términos: Seguridad alimentaria e higiene

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