¿Qué significa autolyse?
Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos
autolyse: autolyse, autólisis
Reposo de harina y agua mezcladas, normalmente antes de incorporar sal y levadura.
Cómo se usa
En recetas de pan designa este reposo inicial de hidratación, no toda la fermentación.
Frases de ejemplo
The flour and water rested during the autolyse.
La harina y el agua reposaron durante la autólisis.
Solo se deja hidratar la mezcla inicial antes de continuar con los demás ingredientes.
After the autolyse, the dough felt less rough.
Después de la autólisis, la masa se notaba menos áspera.
La textura percibida cambia durante el reposo de harina y agua.
Combinaciones frecuentes
- autolyse method
- after the autolyse
Términos relacionados
Más términos: Métodos y técnicas de cocción
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