ما معنى autolyse؟

طريقة الاستخدام

يشير المصطلح في وصفات الخبز إلى هذه الراحة الأولية تحديدًا، لا إلى التخمير كله.

أمثلة

1. The flour and water rested during the autolyse.

   تُرك الدقيق والماء ليرتاحا خلال مرحلة الأوتوليز.

   يُمنح الخليط الأولي وقتًا ليمتص الدقيق الماء قبل استكمال المزج.

2. After the autolyse, the dough felt less rough.

   أصبح ملمس العجين أقل خشونة بعد فترة الأوتوليز.

   تصف الملاحظة تغيرًا طرأ خلال راحة خليط الدقيق والماء.

تراكيب شائعة

• autolyse method
• after the autolyse

مصطلحات ذات صلة

• recipeوصفة
• bakeيخبز

مصطلحات أخرى: طرق الطهي وتقنياته

• boil · يغلي
• simmer · يترك على نار هادئة
• sauté · يقلّي سريعًا بقليل من الدهن
• roast · يشوي في الفرن
• grill · يشوي على نار مباشرة
• deep-fry · القلي الغزير
• steam · الطهي بالبخار
• poach · السلق الهادئ
• blanch · السلق الخاطف
• sear · التحمير السريع على حرارة عالية
• braise · الطهي البطيء في قليل من السائل
• reduce · يختزل السائل