Введите хотя бы 2 символа для поиска по всем отраслям.
Что значит autolyse?
Значение и примеры · Кулинарное искусство
autolyse: автолиз, автолизная пауза
Отдых смеси муки и воды, обычно до добавления соли и разрыхлителя или закваски.
Где и как употребляется
В рецептах хлеба этим словом называют начальную паузу, а не всё брожение.
Примеры предложений
The flour and water rested during the autolyse.
Во время автолиза мука и вода оставались в покое.
Начальной смеси дают увлажниться до дальнейшего замеса.
After the autolyse, the dough felt less rough.
После автолиза тесто стало менее шероховатым.
Наблюдается изменение смеси во время отдыха муки с водой.
Распространённые словосочетания
- autolyse method
- after the autolyse
Связанные термины
Другие термины: Способы и техники приготовления
- boil · кипятить; варить в кипящей жидкости
- simmer · томить; варить на медленном огне
- sauté · обжаривать на сильном огне в небольшом количестве жира
- roast · запекать; жарить в духовке; запечённое мясо
- grill · готовить на гриле; гриль
- deep-fry · жарить во фритюре; обжаривать во фритюре
- steam · готовить на пару; пар
- poach · припускать; варить при температуре ниже кипения
- blanch · бланшировать
- sear · быстро обжаривать до корочки; обжарить на сильном огне
- braise · тушить после предварительного обжаривания
- reduce · уваривать; выпаривать
Закрепляйте лексику чтением
Тексты подходящего уровня помогают запоминать новые слова. Выберите бесплатные книги на английском: