¿Qué significa blast chiller?
Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos
blast chiller: abatidor de temperatura
Refrigerador que enfría alimentos cocinados con rapidez mediante aire muy frío y controlado, para que atraviesen pronto la zona de peligro.
Cómo se usa
Es esencial en la producción con cocción y enfriamiento rápido, la preparación por lotes y los banquetes. Un blast freezer hace lo mismo, pero congela los alimentos.
Frases de ejemplo
Put the bolognese in the blast chiller; don't leave it to cool on the bench.
Mete la boloñesa en el abatidor; no la dejes enfriar sobre la encimera.
El abatidor enfría rápidamente la salsa en lugar de dejarla a temperatura ambiente.
The blast chiller log shows the start and end temperature of every batch.
El registro del abatidor indica la temperatura inicial y final de cada lote.
El registro documenta el enfriamiento de cada preparación por separado.
Combinaciones frecuentes
- blast chill
- blast chiller log
- blast freezer
- cook-chill
Términos relacionados
Más términos: Equipamiento de cocina
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