¿Qué significa knock back?
Significado en Gastronomía y cocina, traducción al español y ejemplos
knock back: knock back, desgasificar la masa
Presionar una masa fermentada para expulsar parte del gas antes de volver a formarla o dejarla subir.
Cómo se usa
Es habitual en instrucciones británicas; en inglés estadounidense también se dice punch down.
Frases de ejemplo
Knock back the dough before dividing it into rolls.
Desgasifica la masa antes de dividirla en panecillos.
La presión reduce el volumen de la masa ya fermentada.
The baker knocked the dough back and shaped two loaves.
El panadero desgasificó la masa y formó dos hogazas.
La operación precede tanto a la división como al formado de los panes.
Combinaciones frecuentes
- knock back dough
- knocked-back dough
Términos relacionados
Más términos: Métodos y técnicas de cocción
Practica con lecturas adaptadas a tu nivel
Leer textos de tu nivel te ayuda a recordar las palabras nuevas. Elige libros gratuitos en inglés: