Англійські кулінарні терміни з поясненнями українською

Важкий ніж із широким, зазвичай прямокутним лезом для рубання.

Ніж із зубчастим лезом, яким ріжуть пилкоподібними рухами.

Кухонна слайсерка з нерухомим лезом, по якому проводять продукт, щоб нарізати рівні скибки.

Мископодібна посудина з отворами, якою зціджують рідину з продуктів.

Конічне дрібне сито для проціджування соусів, супів та інших рідин.

Сито у формі барабана з пласким сітчастим полотном для просіювання або тонкого оброблення продуктів.

Ручний кухонний інструмент, що продавлює варені продукти крізь перфорований диск.

Інструмент, що продавлює варену картоплю крізь дрібні отвори, утворюючи тонкі волокна.

Ручний електричний блендер, робочу частину з лезом якого занурюють безпосередньо в посудину з їжею.

Електричний міксер на підставці, зазвичай із чашею та змінними насадками.

Електрична кухонна машина з чашею та змінними ножами для оброблення продуктів.

Широкий плаский інструмент, яким піднімають або ділять тісто й зчищають робочу поверхню.

Циліндричний інструмент, яким розкачують тісто до потрібної товщини.

Гнучкий мішок, з якого суміш витискають через отвір або насадку, надаючи їй потрібної форми.

Інструмент із пласким тупим лезом для намазування, розгладжування або піднімання продуктів у кондитерській роботі.

Інструмент для розподіляння з лезом, зігнутим відносно ручки, щоб забезпечити проміжок.

Невелика індивідуальна посудина для запікання або подавання страв, наприклад суфле чи заварного крему.

Форма для торта зі стінками, які розстібаються й відділяються від дна.

Глибока прямокутна форма для випікання хліба або кексу.

Плаский металевий лист для випікання печива, виробів із тіста або овочів.

Відкрита дротяна конструкція, що підтримує випічку, поки повітря циркулює навколо неї.

Оброблений папір, яким вистеляють форми для випікання й відокремлюють їжу від поверхні.

Невеликі вантажі, які кладуть на вкриту пергаментом основу з тіста, щоб вона не здувалася під час випікання без начинки.

Кухонний пензлик для нанесення рідин, наприклад яєчної суміші, масла або глазурі.

Вигнута насадка міксера, призначена для оброблення й вимішування тіста.

Пласка насадка міксера для змішування без руху, характерного для вінчика чи гака для тіста.

Посудина з обертовим кошиком, що видаляє воду з промитого листя.

Неглибокий перфорований або сітчастий інструмент, яким виймають їжу чи знімають речовини з поверхні рідини.

Ложка з отворами, крізь які стікає рідина, коли нею піднімають тверду їжу.

Прилад із глибокою чашею та довгою ручкою для переливання рідин.

Широкий плаский кухонний інструмент, яким піднімають або перевертають ніжну їжу, наприклад рибу.

Чаша й важкий ручний інструмент, які разом використовують для подрібнення складників.

Глибока сковорода з похилими стінками, поширена в китайських та інших азійських кухнях.

Широка пласка нагрівана поверхня, на якій безпосередньо готують їжу.

Важка каструля зі щільною кришкою, придатна для готування на плиті або в духовці.

Герметично закрита посудина, у якій їжу готують парою під тиском.

Північноафриканський посуд із неглибокою основою та високою конічною кришкою; також страва, приготована в ньому.

Товста поверхня для випікання, що накопичує тепло й передає його розміщеному на ній тісту.

Кошик, що підтримує сформовану хлібину під час остаточного підйому перед випіканням.

Невелике лезо на ручці, яким надрізають хлібне тісто перед випіканням.

Машина, що розкачує тісто в пласти контрольованої товщини.

Пристрій, що розкачує тісто для пасти в тонкі пласти й може нарізати їх смужками.

Міцні ножиці, призначені для роботи з продуктами.

Ручний інструмент для відбивання, яким розплющують шматки м’яса або роблять їх ніжнішими.

Гнучка пляшка, з якої соус або іншу рідину видавлюють через вузький отвір.

Посудина для наливання з поділками для вимірювання об’єму рідини.

Пристрій для вимірювання ваги складників під час готування та випікання.

Багаторазовий гнучкий лист, який кладуть на деко як поверхню для випікання.

Інструмент для вирізання з тіста форм або окремих шматків.

Прилад, який дає змогу білку стекти, затримуючи жовток.

Валик із шипами, яким перед випіканням роблять невеликі отвори в тісті.

Один із харчових продуктів або інших компонентів, наприклад борошно, олія чи сіль, які поєднують для приготування певної страви.

Додавати до їжі сіль, перець або інші приправи, щоб поліпшити її смак. Well seasoned означає, що кількість солі й рівень смаку належні.

Ароматна рідина, яку отримують тривалим варінням кісток, овочів і ароматичних складників у воді на слабкому вогні; її використовують як основу супів, соусів і тушкованих страв.

Приправлена рідина або паста, часто з олією, кислотою на кшталт лимона чи йогурту, травами й спеціями, у якій перед готуванням замочують м’ясо, рибу або овочі.

Один із п’яти основних соусів класичної французької кухні за системою Ескоф’є: бешамель, велуте, еспаньйоль, голландський і томатний. На їхній основі готують багато інших соусів.

Суміш рівних кількостей жиру, зазвичай вершкового масла, і борошна, яку разом готують і використовують для загущення соусів та супів.

Однорідна суміш двох рідин, які зазвичай не змішуються, наприклад олії та води або оцту; її утворюють збиванням і часто стабілізують яєчним жовтком чи гірчицею.

Тонкий кольоровий зовнішній шар шкірки цитрусових, багатий на ароматичні олії; його натирають або зрізають для надання смаку. Як дієслово zest означає знімати цей шар.

Свіжі фрукти, овочі й зелень, а іноді й інші свіжі фермерські продукти, які кухня закуповує та зберігає.

Харчові продукти, які не потребують охолодження й зберігаються на полицях, наприклад борошно, рис, паста, цукор, бобові, спеції та консерви.

Суміш подрібнених ароматичних овочів, зазвичай цибулі, моркви й селери, яку використовують як смакову основу.

Пучок трав, яким ароматизують рідину під час готування, а потім виймають.

Невеликий тканинний мішечок із травами та спеціями, якими ароматизують рідину під час готування.

Легко приправлена рідина для готування, часто з овочами й кислотою, яку використовують передусім для припускання риби.

Насичений концентрований коричневий соус, який традиційно готують уварюванням коричневого бульйону із соусом еспаньйоль.

Легкий м’ясний соус на основі соків, що виділилися під час готування; його часто підсилюють бульйоном.

Гладкий соус із подрібнених у пюре фруктів або овочів, який часто проціджують.

Прозорий суп із добре насиченого бульйону, який освітлили, видаливши завислі частинки.

Гладкий насичений суп, який традиційно готують із ракоподібних, наприклад омарів або крабів.

Класичний соус, який готують, загущуючи світлий бульйон світлою ру.

Білий соус, який готують, загущуючи молоко світлою ру.

Класичний коричневий соус із коричневого бульйону, темної ру та ароматичних складників.

Теплий емульгований соус із яєчних жовтків, вершкового масла й кислого складника.

Емульсійний соус із вершкового масла та увареної суміші вина й оцту, часто з цибулею-шалотом.

Масло, нагріте до підрум’янення молочних сухих речовин і появи горіхового аромату.

Вершкове масло, змішане з такими смаковими складниками, як трави, спеції або цедра цитрусових.

Молочний жир, відокремлений від більшої частини води та сухих молочних речовин у вершковому маслі.

Паста з розм’якшеного масла й борошна, розтертих разом і доданих для загущення рідин.

Суміш крохмалю з прохолодною рідиною, яку використовують для загущення гарячого соусу, супу чи іншої рідини.

Густий холодний емульсійний соус, який готують, поєднуючи олію з яєчним жовтком і кислою рідиною.

Заправка на основі олії, змішаної з оцтом або іншою кислою рідиною.

Соус-емульсія з виразним смаком часнику, який традиційно готують із часнику й олії; у багатьох версіях додають яйце.

Подрібнений або перебитий соус, який у класичному варіанті готують із базиліку, часнику, горіхів, сиру й олії.

Пікантна паста на основі оливок і каперсів, часто з анчоусами та оливковою олією.

Соус із часнику та перцю чилі, часто забарвлений шафраном, який подають до рибних супів.

Приправа з фруктів або овочів зі спеціями; вона буває і свіжою сумішшю, і вареним консервованим продуктом.

Приправа з подрібнених овочів або фруктів, які часто маринують або готують зі спеціями.

Овочева ароматична основа з овочів, обсмажених в олії; склад залежить від кулінарної традиції.

Суміш дрібно нарізаних грибів, тушкованих із такими складниками, як шалот і масло.

Суміш хліба з рідиною або заварена борошняна паста, яку використовують для зв’язування й пом’якшення страв.

Приправлена суміш дрібно перемеленого м’яса або риби, часто з жиром і зв’язувальними складниками.

Пікантне желе з бульйону чи іншої приправленої рідини, яке застигає під час охолодження.

Намазка з повільно приготовленого м’яса, розібраного на волокна й змішаного з жиром.

Приправлена намазка або формована страва, зазвичай із дрібно обробленого м’яса чи печінки.

Формована, часто шарувата страва, названа на честь глибокої форми, у якій її готують.

Рулетна страва, у якій начинку загортають у пласт м’яса, тіста чи іншого продукту.

Овальна порція, сформована ложками; також ніжна овальна галушка, часто з риби чи м’яса.

Водний розчин солі, який використовують для підготовки, приправлення чи обробки продуктів.

Суміш шоколаду та вершків, яку використовують як начинку, покриття чи складник десерту.