مصطلحات إنجليزية لفنون الطهي مشروحة بالعربية

سكين ثقيلة ذات نصل عريض، غالبًا مستطيل، تُستخدم للتقطيع.

سكين ذات حافة مسننة تقطع بحركة النشر ذهابًا وإيابًا.

أداة تقطيع مطبخية لها شفرة ثابتة تمرر الأطعمة عليها لإنتاج شرائح متساوية.

وعاء يشبه الزبدية ومثقّب، يُستخدم لتصريف السائل عن الطعام.

مصفاة مخروطية دقيقة تُستخدم للصلصات والشوربات وغيرها من السوائل.

منخل ذو إطار أسطواني وسطح شبكي مسطح، يُستخدم لنخل الطعام أو تنعيمه.

أداة يدوية تدفع الطعام المطهو عبر قرص مثقّب.

أداة تضغط البطاطس المطهوة عبر ثقوب صغيرة لتخرج على هيئة خيوط دقيقة.

خلاط كهربائي محمول يُغمر طرفه المزود بشفرة مباشرة في وعاء الطعام.

خلاط كهربائي يستند إلى قاعدة، ويأتي عادةً مع وعاء وملحقات قابلة للتبديل.

آلة مطبخ كهربائية ذات وعاء وشفرات قابلة للتبديل لمعالجة الطعام.

أداة عريضة ومسطحة لرفع العجين أو تقسيمه وكشط سطح العمل.

أداة أسطوانية تمرر فوق العجين لتسطيحه إلى السماكة المطلوبة.

كيس مرن تُعصر محتوياته عبر فتحة أو فوهة لتشكيل الطعام بدقة.

أداة ذات نصل مسطح غير حاد، تُستخدم لفرد الطعام أو تسويته أو رفعه في إعداد المعجنات.

أداة للفرد ينحني نصلها بعيدًا عن المقبض لتوفير مسافة وحيز للعمل.

وعاء صغير يقدم فيه أو يخبز طعام فردي مثل السوفليه أو الكاسترد.

قالب كعك تنفصل جوانبه عن قاعدته بفتح مشبك يحيط به.

وعاء خبز مستطيل وعميق يستعمل لإعداد أرغفة الخبز أو الكعك.

صفيحة معدنية مسطحة لخبز أطعمة مثل البسكويت والمعجنات والخضار.

هيكل مفتوح من الأسلاك يسند المخبوزات ويسمح بتدفق الهواء حولها.

ورق معالج يبطّن أوعية الخَبز ويفصل الطعام عن أسطحها.

أثقال صغيرة توضع فوق عجين مبطن لتحد من انتفاخه أثناء الخَبز من دون حشوة.

فرشاة مطبخ لتوزيع سوائل مثل طلاء البيض والزبدة والتزجيج على الطعام.

ملحق منحني يُثبَّت في العجانة لخلط العجين وعجنه.

ملحق مسطح للعجانة يخلط المكونات من دون حركة الخفق أو عجن الخبز.

وعاء بداخله سلة دوارة تُخرج الماء من أوراق الخضار المغسولة.

أداة عريضة ضحلة مثقبة أو شبكية لرفع الطعام أو إزالة ما يطفو على سطح السائل.

ملعقة ذات فتحات تسمح بتصفية السائل عند رفع الطعام الصلب.

أداة ذات تجويف عميق ومقبض طويل لنقل السوائل وتوزيعها.

أداة مطبخ عريضة ومسطحة لرفع الطعام الهش كالسمك أو قلبه.

وعاء مع أداة يدوية ثقيلة يُستخدمان معاً لسحق المكونات أو طحنها.

مقلاة عميقة ذات جوانب مائلة، واسعة الاستخدام في المطابخ الصينية والآسيوية الأخرى.

سطح عريض ومستوٍ يُسخّن ويُطهى الطعام مباشرة عليه.

قدر ثقيل بغطاء محكم، يصلح للطهي على الموقد أو داخل الفرن.

وعاء طهي محكم يطهى الطعام ببخار محبوس تحت الضغط.

إناء طهي من شمال أفريقيا قاعدته ضحلة وغطاؤه مرتفع مخروطي؛ ويُطلق الاسم أيضاً على الطبق المطهو فيه.

سطح سميك للخبز يخزن الحرارة وينقلها إلى العجين الموضوع عليه.

سلة تسند رغيفاً مُشكّلاً أثناء تخميره الأخير قبل الخَبز.

شفرة صغيرة مثبتة بمقبض، تُستخدم لعمل شقوق في سطح عجين الخبز قبل خبزه.

آلة تمرر العجين بين أسطوانات لتفرده بسماكة مضبوطة.

جهاز يفرد عجين المعكرونة إلى رقائق رفيعة، وقد يقطعه إلى شرائط.

مقص قوي مصمم لأعمال إعداد الطعام.

أداة يدوية تُستخدم لدق قطع اللحم وتسطيحها أو تليينها.

عبوة مرنة تُخرج الصلصة أو سائلاً آخر عبر فوهة ضيقة عند عصرها.

وعاء للصب عليه تدريجات لقياس حجم السوائل.

جهاز لقياس وزن المكونات المستخدمة في الطهي والخبز.

صفيحة مرنة قابلة لإعادة الاستخدام توضع على صينية لتوفير سطح للخَبز.

أداة لتقطيع العجين أو المعجنات إلى أشكال أو قطع منفصلة.

أداة تسمح لبياض البيض بالانسياب مع إبقاء الصفار محتجزًا.

أسطوانة ذات أشواك تُستخدم لعمل ثقوب صغيرة في العجين أو رقائق المعجنات قبل الخَبز.

مادة غذائية أو غيرها، مثل الدقيق أو الزيت أو الملح، تدخل مع مواد أخرى في إعداد طبق بعينه.

يضيف الملح أو الفلفل أو منكهات أخرى إلى الطعام لتحسين مذاقه. ويعني well seasoned أن مستوى الملح والنكهة مناسب.

سائل منكه يُحضّر بطهي العظام والخضراوات والمنكهات في الماء مدة طويلة، ويُستخدم أساسًا للشوربات والصلصات والطهي البطيء.

سائل أو معجون متبّل، غالبًا يحوي زيتًا ومكوّنًا حمضيًا كالليمون أو اللبن، وأعشابًا وتوابل، يُنقع فيه اللحم أو السمك أو الخضراوات قبل الطهي.

إحدى الصلصات الخمس الأساسية في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي كما حددها إسكوفِييه: البشاميل والفيلوتيه والإسبانيول والهولنديز وصلصة الطماطم. وتُشتق منها صلصات كثيرة أخرى.

مزيج من كميتين متساويتين من الدهن، وغالبًا الزبدة، والدقيق، يُطهى معًا لتكثيف الصلصات والحساء.

مزيج ناعم من سائلين لا يمتزجان عادةً، كالزيت والماء أو الخل، يثبت بالخفق وغالبًا بإضافة صفار البيض أو الخردل.

الطبقة الخارجية الرقيقة الملوّنة من قشر الحمضيات، الغنية بالزيوت العطرية، وتُبشر أو تُنزع لإضافة النكهة. ويعني الفعل إزالة هذه الطبقة.

الفواكه والخضراوات والأعشاب الطازجة، وأحيانًا غيرها من المنتجات الزراعية، كما تشتريها المطابخ وتخزنها.

منتجات غذائية لا تحتاج إلى التبريد وتحفظ على الرفوف، مثل الدقيق والأرز والمعكرونة والسكر والبقول والتوابل والمعلبات.

خليط من خضار عطرية مفرومة، غالباً البصل والجزر والكرفس، يُستخدم أساساً لإكساب الطعام نكهة.

حزمة من الأعشاب تُضاف إلى السائل لإكسابه نكهة ثم تُزال.

كيس قماشي صغير يضم أعشاباً وتوابل لإضفاء النكهة على سائل الطهي.

سائل طهي خفيف النكهة، غالباً ما يحتوي خضاراً ومكوّناً حامضياً، ويُستخدم خصوصاً لسلق السمك برفق.

صلصة بنية غنية ومركّزة تُحضّر تقليدياً باختزال المرق البني مع صلصة إسبانيول.

صلصة لحم خفيفة أساسها عصارة الطهي، وقد تُدعّم بالمرق.

صلصة ناعمة من فاكهة أو خضار مهروسة، وغالباً ما تُصفّى.

حساء صافٍ يُحضّر من مرق غني بالنكهة بعد تصفيته لإزالة العوالق.

حساء ناعم وغني يُحضّر تقليدياً من قشريات مثل الكركند أو السلطعون.

صلصة كلاسيكية تُكثّف بإضافة رو فاتح إلى مرق فاتح.

صلصة بيضاء تُكثّف الحليب فيها باستخدام رو فاتح.

صلصة بنية كلاسيكية تُحضّر بمرق بني ورو بني ومكونات عطرية.

صلصة دافئة مستحلبة تُحضّر من صفار البيض والزبدة ومكوّن حامضي.

صلصة مستحلبة بالزبدة تُحضّر من سائل مختزل من النبيذ والخل، وغالباً ما يضاف إليه البصل الأندلسي.

زبدة تُسخّن حتى تتحمّر موادها الصلبة وتكتسب رائحة شبيهة بالبندق.

زبدة مخلوطة بمكونات منكّهة مثل الأعشاب أو التوابل أو قشر الحمضيات.

دهن الزبدة بعد فصل معظم الماء والمواد الصلبة اللبنية عنها.

عجينة من زبدة لينة ودقيق تُعجن معاً ثم تضاف لتكثيف السوائل.

مزيج من النشا وسائل بارد يُستخدم لتكثيف صلصة أو حساء أو سائل ساخن.

صلصة مستحلبة باردة وكثيفة، تُحضّر بدمج الزيت مع صفار البيض وسائل حامضي.

تتبيلة أساسها الزيت الممزوج بالخل أو بسائل حامضي آخر.

صلصة مستحلبة غنية بالثوم، تُحضّر تقليدياً من الثوم والزيت، ويضاف البيض إلى وصفات كثيرة منها.

صلصة تُحضّر بالهرس أو الخلط، ومكوناتها التقليدية الريحان والثوم والمكسرات والجبن والزيت.

معجون مالح أساسه الزيتون والكَبَر، وغالباً ما يضاف إليه الأنشوفة وزيت الزيتون.

صلصة من الثوم والفلفل الحار، يلوّنها الزعفران غالباً، وتُقدّم مع حساء السمك.

مُتبّل من الفاكهة أو الخضار مع التوابل، وقد يكون طازجاً أو مطهواً ومحفوظاً.

مُتبّل من خضار أو فاكهة مفرومة، وقد يُخلل أو يُطهى مع التوابل.

قاعدة نكهة من خضار تُطهى بالزيت، وتختلف مكوناتها باختلاف التقليد المطبخي.

خليط من الفطر المفروم ناعماً يُطهى مع مكونات مثل البصل الأندلسي والزبدة.

خليط من الخبز والسائل أو عجينة مطهوة من الدقيق، يُستخدم لربط التحضيرات وتليينها.

خليط متبّل من لحم أو سمك مفروم ناعماً، غالباً مع الدهن ومكونات رابطة.

هلام مالح يُحضّر من المرق أو سائل متبّل آخر ويتماسك عند تبريده.

مُدهّن من لحم مطهو ببطء ومفتت وممزوج بالدهن.

مُدهّن أو تحضير يُشكّل في قالب، وغالباً ما يصنع من لحم أو كبد معالج ناعماً ومتبل.

تحضير يُشكّل في قالب، وغالباً ما يتكون من طبقات؛ وقد سُمّي نسبةً إلى الوعاء العميق الذي يُحضّر فيه.

تحضير ملفوف تُلف فيه شريحة من اللحم أو الكعك أو طعام آخر حول حشوة.

حصة بيضاوية تُشكّل بملعقتين؛ ويُطلق الاسم أيضاً على زلابية طرية بيضاوية غالباً ما تصنع من السمك أو اللحم.

محلول من الملح والماء يُستخدم في إعداد الطعام أو تتبيله أو معالجته.

مزيج من الشوكولاتة والكريمة يُستخدم حشوةً أو تغطيةً أو مكوّناً للحلوى.