مصطلحات إنجليزية لفنون الطهي مشروحة بالعربية

شريط يُستخدم للتحقق من تركيز محلول تعقيم محدد.

خطة تحدد ما ينبغي تنظيفه وموعده وطريقته والشخص المسؤول عنه.

قائمة الأطباق التي يقدمها المطعم مع أوصافها وأسعارها عادةً؛ وقد تعني أيضًا مجموعة الأطباق المقررة لوجبة أو مناسبة.

طبق صغير يُقدّم أولًا في الوجبة قبل الطبق الرئيسي. والكلمة الأمريكية المعتادة هي appetizer.

أكبر أطباق الوجبة وأهمها عادةً، ويُقدّم غالبًا بعد المقبلات وقبل الحلوى. ويُختصر أحيانًا إلى main.

طبق أصغر، مثل الخضراوات أو السلطة أو الأرز أو البطاطا، يُقدّم إلى جانب الطبق الرئيسي. ويختصر أحيانًا إلى side.

أحد أجزاء الوجبة المنفصلة التي تُقدّم تباعًا، مثل المقبلات والطبق الرئيسي والحلوى.

طبق غير مدرج في القائمة المعتادة، يُعرض مدة محدودة، وغالبًا ليوم واحد، باستعمال مكونات موسمية أو مخزون فائض.

وصف لقائمة يُدرج فيها كل طبق بسعر مستقل، ليختار الضيوف الأصناف ويدفعوا ثمن كل منها بدلًا من وجبة ثابتة.

قائمة تضم عددًا ثابتًا من الأطباق وسعرًا محددًا، مع خيارات قليلة لكل طبق أو من دون خيارات.

قائمة من أطباق صغيرة عديدة يختارها الطاهي وتقدم تباعًا لتعرض أسلوب المطبخ وأفضل أطباقه، وغالبًا بسعر ثابت.

لقمة مالحة صغيرة لها قاعدة كالخبز أو العجين وتحمل طبقة علوية.

قطعة صغيرة من المعجنات أو الحلوى، تُقدّم غالباً مع القهوة في ختام الوجبة.

حلوى مثلجة أساسها سائل محلى، غالباً عصير فاكهة أو هريسها، من دون قاعدة ألبان.

سائل محلى مجمّد يُفتت أثناء تحضيره إلى بلورات ثلجية خشنة.

اسم حلوى قد يدل على خليط مثلج غني، أو ـ خصوصاً في أمريكا ـ حلوى طبقات تقدم في كأس.

طبق مخبوز خفيف يرتفع أساساً بفضل الهواء المخفوق داخل بياض البيض.

فاكهة تُطهى برفق مع السكر أو الشراب مع احتفاظها عادةً ببعض القطع أو شكلها.

حلوى مخبوزة توضع فيها الفاكهة تحت طبقة مفككة مفتتة من الدقيق والدهن والسكر.

حلوى فاكهة مخبوزة تغطيها قطع من العجين أو الخليط توضع بالملعقة أو تُرتّب فوقها.

طبق صغير يُقدَّم بين الأطباق الأكبر، وغالبًا ما يهدف إلى إنعاش حاسة التذوق.

وصف للطعام الذي تكون نكهته مالحة أو متبّلة أو غير حلوة على نحو آخر.

الفترة التي يكون فيها المطعم مفتوحًا ويطهو المطبخ الطلبات ويرسلها، مثل خدمة الغداء أو العشاء.

طلب مطبوع أو مكتوب يُرسل من صالة المطعم إلى المطبخ، ويبيّن الطاولة والأطباق والطلبات الخاصة أو حالات الحساسية.

المنضدة الفاصلة بين المطبخ وصالة الطعام، حيث تُفحص الأطباق الجاهزة، غالبًا تحت مصابيح تدفئة، قبل أن يحملها مقدمو الخدمة إلى الضيوف.

ترتيب الطعام المطهو على طبق ليصبح جاهزًا للتقديم ويبدو جذابًا. ويعني الاسم plating طريقة ترتيب مكونات الطبق.

إضافة كمية صغيرة، كالأعشاب أو شريحة الليمون أو نقطة من الصلصة، لتحسين مظهر الطبق ونكهته. ويعني الفعل إضافة هذه الزينة.

الأجزاء التي يراها الضيوف في المطعم، مثل قاعة الطعام والبار، والموظفون العاملون فيها، كالمضيفين ومقدمي الخدمة والسقاة والمديرين.

المناطق التي لا يراها الضيوف، مثل المطبخ والمخازن ومنطقة غسل الصحون، والموظفون العاملون فيها.

في المطبخ، بدء طهي طبق أو مرحلة من الوجبة لطاولة معينة، بناءً على نداء الشيف عند منصة التسليم في الوقت المناسب.

تنبيه قصير يُنادى به في المطبخ لإخبار شخص بأنك تمر خلفه، كي لا يتراجع أو يلتفت فيصطدم بك.

مصطلح عامي في المطابخ يعني نفاد طبق أو مكوّن وعدم إمكان طلبه، أو سحبه مؤقتًا من القائمة. وأصل التعبير غير محسوم.

وجبة ضيف واحد، ويُستخدم لحساب عدد من يخدمهم المطعم؛ كما يعني إعداد المائدة لشخص واحد.

في نداءات المطبخ، إجمالي كمية صنف مطلوبة حالياً عبر الطلبات المفتوحة.

في لغة المطبخ العامية، يعني أن يُحضّر الشيء فوراً، غالباً خارج ترتيب الطلبات المعتاد.

تعبير مطبخي عامي عن الإرهاق بالعمل والتأخر في إنجازه.

يُقدّم منفصلاً عن الطبق الرئيسي بدلاً من وضعه عليه أو خلطه به.

يُحضّر الطعام أو يُنهى مباشرة قبل تقديمه، عادةً استجابةً لطلب.

أن يُطهى الطبق من جديد، غالباً بديلاً عن طبق لا يمكن تقديمه كما ينبغي.

يُقدّم في أطباق مشتركة توضع على المائدة ليأخذ كل شخص حصته بنفسه.

إعداد جميع المكونات والأدوات وتنظيمها في محطة العمل قبل بدء الطهي أو الخدمة. والعبارة فرنسية تعني «وضع الأشياء في أماكنها».

منطقة في المطبخ يُعد فيها طاهٍ واحد أو فريق صغير نوعًا محددًا من الطعام، مثل محطة الشواء أو القلي أو الصلصات أو التزيين.

اختصار preparation، أي الأعمال اللازمة لتجهيز الطعام قبل طهيه أو بدء الخدمة، مثل الغسل والتقشير والتقطيع وتقسيم الحصص وتحضير الصلصات. ويستعمل أيضًا فعلًا.

عادة تنظيف محطة العمل والأدوات والانسكابات باستمرار أثناء الطهي بدل تأجيل كل التنظيف إلى النهاية.

الكمية التي ينبغي توافرها من مكوّن أو صنف مجهز خلال الوردية أو حتى موعد التوريد التالي. وتسمى أيضًا par stock أو اختصارًا par.

تحضير كمية من الطعام معاً في دورة إنتاج واحدة بدلاً من إعداد الطلبات منفردة.

نظام إنتاج غذائي يُبرّد فيه الطعام المطهو لاستخدامه لاحقاً بعد إعادة تسخينه.

نظام إنتاج غذائي يُجمّد فيه الطعام المطهو ليُجهّز ويُقدّم لاحقاً.

التخطيط لاستخدام المكوّن أو التحضير نفسه في عدة أطباق مختلفة ضمن القائمة.

وصف لنهج يستفيد من نطاق واسع من أجزاء الحيوان الصالحة للأكل.

وصف لطهي يستخدم أجزاء متعددة صالحة للأكل من الخضار، بما فيها أجزاء تُرمى غالبًا.