Mutfak İngilizcesi: 351 Temel Terim ve Anlamları

Belirli bir sanitasyon çözeltisinin derişimini kontrol etmek için kullanılan şerit.

Neyin, ne zaman, nasıl ve kim tarafından temizleneceğini belirten plan.

Bir restoranın sunduğu yemeklerin açıklamaları ve genellikle fiyatlarıyla birlikte yer aldığı liste; ayrıca bir öğün ya da etkinlik için planlanmış yemekler bütünü.

Bir öğünde ana yemekten önce ilk yemek olarak servis edilen küçük tabak. Amerikan İngilizcesinde genellikle appetizer denir.

Bir öğünün en büyük ve en önemli yemeği; genellikle başlangıçtan sonra, tatlıdan önce servis edilir. Kısaca main de denir.

Ana yemeğin yanında servis edilen sebze, salata, pilav ya da patates gibi daha küçük yemek. Kısaca side de denir.

Bir öğünde birbiri ardına servis edilen ayrı bölümlerden her biri; başlangıç, ana yemek ve tatlı gibi.

Normal menüde bulunmayan, sınırlı bir süre, çoğu zaman tek bir gün için mevsim malzemeleriyle ya da elde fazla olan ürünlerle sunulan yemek.

Her yemeğin ayrı ayrı listelenip fiyatlandırıldığı, misafirlerin sabit bir yemek yerine tek tek seçip ödeme yaptığı menüyü tanımlar.

Belirli sayıda servisten oluşan, fiyatı sabit olan ve genellikle her servis için az sayıda seçenek sunan ya da hiç seçenek sunmayan menü.

Şefin seçtiği, mutfağın tarzını ve en iyi yemeklerini göstermek için arka arkaya servis edilen çok sayıda küçük tabaktan oluşan ve genellikle fiyatı sabit olan menü.

Ekmek veya hamur gibi bir taban üzerinde üst malzeme taşıyan küçük tuzlu lokma.

Genellikle yemek sonunda kahveyle sunulan küçük tatlı hamur işi veya şekerleme.

Süt ürünü tabanı olmadan, çoğunlukla tatlandırılmış meyve suyu veya püresinden yapılan donmuş tatlı.

Hazırlık sırasında iri buz kristallerine ayrılan, tatlandırılmış donmuş sıvı tatlısı.

Yoğun donmuş karışım veya özellikle Amerika'da bardakta katmanlı tatlı için kullanılan ad.

Kabarması büyük ölçüde çırpılmış yumurta akına alınan havadan gelen hafif fırın yemeği.

Genellikle parçaları veya biçimi korunarak şeker ya da şurupla hafifçe pişirilmiş meyve.

Meyvenin un, yağ ve şekerden oluşan gevşek kırıntılı üst tabaka altında piştiği tatlı.

Üzeri kaşıkla konmuş veya yerleştirilmiş hamur parçalarıyla kaplanan fırında meyve tatlısı.

Büyük yemek bölümleri arasında, çoğunlukla damağı tazelemek için sunulan küçük servis.

Tuzlu, baharatlı veya başka biçimde tatlı olmayan özellikte yiyeceği anlatan.

Restoranın açık olduğu, mutfağın sipariş pişirip çıkardığı zaman dilimi; öğle servisi ya da akşam servisi gibi.

Salondan mutfağa gönderilen, masa numarasını, yemekleri ve özel istekleri ya da alerjileri gösteren basılı veya yazılı sipariş.

Mutfakla salon arasında bulunan, hazır tabakların garsonlar alıp götürmeden önce çoğu zaman ısıtıcı lambalar altında kontrol edildiği tezgah.

Pişmiş yemeği servise hazır ve göze hoş görünecek şekilde tabağa yerleştirmek. Plating ismi ise yemeğin tabağa yerleştirilme biçimini anlatır.

Bir yemeğin görünüşünü ve tadını güzelleştirmek için eklenen, ot, limon dilimi ya da sos damlası gibi küçük yiyecek. Fiil olarak bunu eklemek anlamına gelir.

Bir restoranın misafirlerin gördüğü bölümleri, yani salon ve bar ile burada çalışan karşılama personeli, garsonlar, barmenler ve yöneticiler.

Bir restoranın misafirlerin görmediği alanları, yani mutfak, depolar ve bulaşık bölümü ile burada çalışan personel.

Mutfakta, zamanlama uygun olduğunda pas tezgahındaki şefin seslenmesiyle bir masanın yemeğini ya da servisini pişirmeye başlamak.

Mutfakta birinin arkasından geçtiğinizi haber vermek, geri adım atmasını ya da size doğru dönmesini önlemek için yapılan kısa uyarı.

Bir yemeğin ya da malzemenin bittiğini ve sipariş alınamayacağını ya da o ürünün geçici olarak menüden çıkarılmasını anlatan mutfak argosu. İfadenin kökeni belirsizdir.

Bir restoranın kaç kişiye servis verdiğini saymak için kullanılan bir misafirlik yemek; ayrıca masada bir misafir için hazırlanan servis takımı.

Mutfak komutlarında, açık siparişlerde o anda gereken bir ürünün toplam miktarı.

Mutfak argosunda, çoğunlukla normal sipariş sırasının dışında hemen hazırlanması gereken.

Mutfak argosunda iş yükü altında bunalarak işlere yetişememe durumu.

Ana yiyeceğin üzerine konmak veya içine karıştırılmak yerine ayrı servis edilmiş.

Genellikle siparişe yanıt olarak servisten hemen önce hazırlanan veya tamamlanan.

Genellikle amaçlandığı gibi sunulamayan yemeğin yerine yenisini hazırlamak.

Yiyenlerin kendilerine alması için masaya konan ortak tabaklarda sunulan.

Pişirme ya da servis başlamadan önce bir istasyondaki bütün malzemelerin ve aletlerin hazırlanıp düzenlenmesi. Fransızcada "yerine koyma" anlamına gelir.

Mutfakta bir aşçının ya da küçük bir ekibin tek bir türde yemek hazırladığı alan; ızgara, kızartma, sos ya da garnitür istasyonu gibi.

Preparation kelimesinin kısaltması; pişirme ya da servis öncesinde yıkama, soyma, doğrama, porsiyonlama ve sos yapma gibi yiyeceği hazır hale getirme işleri. Fiil olarak da kullanılır.

Bütün temizliği sona bırakmak yerine, yemek yaparken istasyonu, aletleri ve dökülenleri sürekli temizleme alışkanlığı.

Bir vardiya boyunca ya da bir sonraki teslimata kadar elde bulunması gereken malzeme veya hazırlanmış ürün miktarı. Par stock ya da kısaca par diye de anılır.

Yiyeceği ayrı siparişler yerine tek üretim çalışmasında topluca hazırlama.

Pişmiş yiyeceğin daha sonra yeniden ısıtılıp sunulmak üzere soğutulduğu üretim sistemi.

Pişmiş yiyeceğin daha sonra hazırlanıp sunulmak üzere dondurulduğu üretim sistemi.

Aynı malzemeyi veya hazırlığı birden fazla menü ürününde kullanmayı planlama.

Bir hayvanın yenebilir kısımlarının geniş bir bölümünü değerlendiren yaklaşımı anlatan.

Sebzenin genellikle atılan bölümleri dahil çeşitli yenebilir kısımlarını kullanan pişirme yaklaşımı.