مصطلحات التغذية وعلم الحميات باللغة الإنجليزية وشرحها بالعربية

مادة في الطعام يحتاج إليها الجسم للنمو وإصلاح أنسجته وإنتاج الطاقة والمحافظة على الصحة، مثل البروتين والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن والماء.

مغذٍّ يحتاج إليه الجسم بكميات كبيرة تُقاس بالغرام، وهو الكربوهيدرات أو البروتين أو الدهون. ويُدرج الماء أحيانًا ضمن هذه المجموعة أيضًا.

مغذٍّ كبير يتكوّن من أحماض أمينية، ويستخدمه الجسم لبناء العضلات والأعضاء والجلد والإنزيمات والهرمونات وإصلاحها. ويوفر نحو 4 كيلو سعرات حرارية لكل غرام.

مغذٍّ كبير يوجد في أطعمة مثل الخبز والأرز والفواكه والبقول والحليب. ويفككه الجسم أساسًا إلى الغلوكوز، مصدره الرئيسي للطاقة؛ ويوفر نحو 4 كيلو سعرات حرارية لكل غرام.

مغذٍّ كبير يمد الجسم بطاقة مركزة، بنحو 9 كيلو سعرات حرارية لكل غرام، ويساعده على امتصاص الفيتامينات A وD وE وK. وتُطلق الكلمة أيضًا على النسيج الدهني المخزن في الجسم.

أجزاء من الأغذية النباتية لا تستطيع الأمعاء الدقيقة هضمها، وتوجد في الحبوب الكاملة والبقول والخضروات والفواكه والمكسرات والبذور. تدعم وظيفة الأمعاء وقد تساعد على ضبط سكر الدم والكوليسترول.

حالة توافر كمية كافية من الماء في الجسم، وكذلك عملية تناول السوائل للوصول إلى هذه الحالة أو الحفاظ عليها. يحتاج الجسم إلى الماء لتنظيم الحرارة والهضم وحجم الدم.

نوع من الدهون لا تحتوي أحماضه الدهنية على روابط مزدوجة. يوجد أساسًا في الزبدة واللحوم الدسمة والأجبان وزيتي جوز الهند والنخيل، ويكون صلبًا عادةً في درجة حرارة الغرفة.

نوع من الدهون تحتوي أحماضه الدهنية على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر، ويكون سائلًا عادةً في درجة حرارة الغرفة. ومجموعتاه الرئيسيتان هما الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة.

مادة شمعية شبيهة بالدهون يستخدمها الجسم لبناء أغشية الخلايا وصنع الهرمونات وفيتامين د. يصنع الكبد معظمها، كما توجد في الأغذية الحيوانية.

واحد من الأحماض الأمينية التسعة التي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها، أو لا يصنع منها كمية كافية، ولذلك يجب الحصول عليها من البروتين الموجود في الطعام.

عائلة من الدهون المتعددة غير المشبعة، تشمل حمض ألفا لينولينيك (ALA) النباتي وEPA وDHA الموجودين في الأسماك الدهنية، ويحتاج إليها الجسم لصحة القلب والدماغ والعينين.

نوع من الدهون غير المشبعة يجعل تركيبها سلوكها في الجسم شبيهًا بالدهون المشبعة. كان معظمها يأتي من الزيوت المهدرجة جزئيًا، وهي ترفع كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وتخفض كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة (HDL).

كربوهيدرات تتكون من سلاسل طويلة من وحدات السكر، مثل النشا والألياف، وتوجد في الحبوب والبقول والخضروات. ويهضمها الجسم عادةً بوتيرة أبطأ من السكريات البسيطة.

فيتامين أو معدن يحتاج إليه الجسم بكميات ضئيلة جدًا، تُقاس بالمليغرام أو الميكروغرام، مع أنه ضروري للصحة.

مادة عضوية يحتاج إليها الجسم بكميات صغيرة للنمو والمناعة والأيض الطبيعي. ويجب الحصول على معظم الفيتامينات من الطعام لأن الجسم لا يصنع منها ما يكفي.

عنصر غير عضوي، مثل الكالسيوم أو الحديد أو الزنك أو البوتاسيوم، يحتاج إليه الجسم للعظام والدم والأعصاب ولتفاعلات كيميائية كثيرة، ويحصل عليه من الطعام والماء.

افتقار الجسم إلى أحد المغذيات بدرجة تؤثر في الصحة أو تسبب علامات محددة، مثل فقر الدم الناجم عن قلة الحديد.

منتج، مثل قرص أو كبسولة أو مسحوق أو شراب، يضيف إلى النظام الغذائي مغذيات أو مواد أخرى؛ ومن أمثلته قطرات فيتامين د وأقراص الحديد ومسحوق البروتين.

معدن يستخدمه الجسم لصنع الهيموغلوبين الذي ينقل الأكسجين في الدم. ويوجد في الأغذية الحيوانية على هيئة حديد هيمي، وفي الأغذية النباتية على هيئة حديد غير هيمي.

أوفر المعادن في الجسم، ويُخزَّن معظمه في العظام والأسنان. ويحتاج إليه الجسم أيضًا لانقباض العضلات ونقل الإشارات العصبية وتخثر الدم.

فيتامين يذوب في الدهون ويساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم والحفاظ على صحة العظام. يصنعه الجلد عند تعرضه لأشعة الشمس، وتأتي كميات قليلة منه من الأسماك الدهنية والبيض والأطعمة المدعمة.

معدن وشارد كهربائي ينظّم توازن السوائل والإشارات العصبية ووظيفة العضلات. ويأتي معظم الصوديوم الغذائي من الملح (كلوريد الصوديوم) الموجود في الأطعمة المصنعة والخبز والطهي.

مادة قد تحمي الخلايا من الضرر الذي تسببه جزيئات غير مستقرة تُسمى الجذور الحرة. ومن أمثلتها الفيتامينان ج وهـ والسيلينيوم وكثير من المركبات النباتية.

أحد الفيتامينات الأربعة A وD وE وK التي تذوب في الدهون. يمتصها الجسم مع الدهون الغذائية ويمكن أن يخزنها في الكبد والأنسجة الدهنية.

فيتامين من مجموعة B، هو B9، يلزم لتكوين الحمض النووي وخلايا الدم الحمراء. يوجد طبيعيًا في الخضروات الورقية والبقوليات؛ أما صورته الاصطناعية، حمض الفوليك، فتُستخدم في المكملات والأغذية المدعمة.

فيتامين ضروري لصحة الأعصاب وتكوين الحمض النووي وخلايا الدم الحمراء. ويوجد طبيعيًا في الأغذية الحيوانية وحدها تقريبًا، مثل اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان.

معدن، مثل الصوديوم أو البوتاسيوم أو الكلوريد أو المغنيسيوم، يحمل شحنة كهربائية في سوائل الجسم ويساعد على تنظيم توازن السوائل ووظائف الأعصاب والعضلات.

وصف لطعام أُضيفت إليه فيتامينات أو معادن، غالبًا ما لا تكون موجودة فيه طبيعيًا، لتحسين قيمته الغذائية؛ مثل الدقيق المضاف إليه حمض الفوليك أو الملح المضاف إليه اليود.

النسبة من المغذي الموجود في الطعام التي يستطيع الجسم امتصاصها والاستفادة منها فعليًا. وقد يختلف غذاءان كثيرًا في هذه النسبة رغم احتوائهما، بحسب الملصق، على الكمية نفسها من المغذي.

وحدة لقياس الطاقة التي يوفرها الطعام والشراب ويستخدمها الجسم. وفي ملصقات الأغذية ومجال التغذية، يُقصد بكلمة calorie عادةً الكيلو سُعْر الحراري (kcal).

العلاقة بين الطاقة التي يحصل عليها الشخص من الطعام والشراب والطاقة التي يستهلكها الجسم. وعندما يتساوى المقداران يميل وزن الجسم إلى الاستقرار.

حالة يتناول فيها الشخص سعرات حرارية أقل مما يستهلكه جسمه، فيلجأ الجسم إلى مخزون الطاقة ويميل وزن الجسم إلى الانخفاض.

عملية طويلة الأمد للوصول إلى وزن جسم والمحافظة عليه بما يدعم الصحة، من خلال عادات الأكل والنشاط البدني وتغيير السلوك، والاستعانة بالعلاج الطبي عند الحاجة.

حالة مزمنة تتراكم فيها دهون الجسم بقدر قد يضر بالصحة. ويشيع تعريفها لدى البالغين بمؤشر كتلة جسم يبلغ 30 أو أكثر.

كمية الطاقة التي يستهلكها الجسم في حالة راحة تامة للإبقاء على الوظائف الأساسية، مثل التنفس والدورة الدموية وإصلاح الخلايا. وتشكل عادةً الجزء الأكبر من استهلاك الطاقة اليومي.

النسب التي تشغلها الدهون والعضلات والعظام والماء في جسم الشخص. ويوفر هذا القياس معلومات صحية أكثر مما يوفره وزن الجسم وحده.

وزن كل مكونات الجسم عدا الدهون المخزنة، بما فيها العضلات والعظام والأعضاء والماء. وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالقوة واحتياجات الجسم من الطاقة.

مجموع العمليات الكيميائية في الجسم التي تحوّل الطعام إلى طاقة ومواد تحتاج إليها الخلايا، وتفكك الفضلات وتتخلص منها.

عملية تفكيك الطعام في الفم والمعدة والأمعاء إلى جزيئات صغيرة تستطيع الأمعاء امتصاصها إلى الدم ليستفيد منها الجسم.

عملية انتقال المغذيات بعد هضمها من الأمعاء، ولا سيما الأمعاء الدقيقة، إلى الدم أو اللمف ليستفيد منها الجسم.

كمية الغلوكوز الموجودة في الدم في وقت معين. ويحافظ الجسم عليها ضمن نطاق ضيق بمساعدة هرمونات منها الإنسولين والغلوكاغون.

هرمون ينتجه البنكرياس ويساعد الغلوكوز على الانتقال من الدم إلى الخلايا، فيخفض سكر الدم. كما يساعد الجسم على تخزين الطاقة في صورة غلايكوجين ودهون.

الرغبة الطبيعية في تناول الطعام. وتتأثر بالجوع، وكذلك بالمشاعر والعادات والمرض والأدوية ومظهر الطعام أو رائحته.

يحوّل مادة إلى أجزاء أصغر وأبسط بعمليات كيميائية، كما تفعل الإنزيمات حين تحوّل البروتينات إلى أحماض أمينية والنشا إلى سكريات.

مقياس من صفر إلى 100 يرتّب الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات بحسب سرعة رفعها سكر الدم مقارنةً بالغلوكوز النقي، الذي قيمته 100.

تريليونات البكتيريا وغيرها من الكائنات الدقيقة التي تعيش في القناة الهضمية، ولا سيما الأمعاء الغليظة، وتساعد على هضم الألياف وصنع بعض الفيتامينات ودعم المناعة.

الإحساس بالامتلاء بعد الأكل الذي يؤخر عودة الجوع مدةً من الزمن. وتميل الوجبة الغنية بالبروتين أو الألياف وذات الحجم الأكبر إلى زيادة هذا الإحساس.

يعالج مادةً عبر التفاعلات الكيميائية في الجسم؛ كأن يفتت الطعام لاستخراج الطاقة أو يحوّل دواءً أو كحولًا إلى مركبات أخرى.

كائنات دقيقة حية، غالبًا بكتيريا أو خمائر، قد تعود بالنفع على الصحة عند تناولها بكميات كافية. توجد في بعض الأغذية المخمرة والمكملات.

نمط أكل يضم أطعمة متنوعة من المجموعات الغذائية الرئيسية بكميات مناسبة، كي يحصل الجسم على الطاقة والمغذيات التي يحتاج إليها.

كمية الطعام التي يضعها الشخص لنفسه أو يأكلها في المرة الواحدة. وقد تكون أكبر أو أصغر من حجم الحصة المرجعي المطبوع على الملصق.

خطة مكتوبة توضح ما سيأكله الشخص ومتى وبأي كمية خلال يوم أو أسبوع، وتُعد عادة لتلبية احتياجات صحية أو احتياجات الطاقة.

فئة من الأطعمة تتشابه في مغذياتها، مثل الخضراوات والفواكه والحبوب والأغذية البروتينية ومنتجات الألبان، وتُستخدم في الإرشادات لوصف النظام الغذائي المتوازن.

وصف لنظام غذائي أو وجبة أو شخص يستبعد اللحوم والدواجن والأسماك. ويواصل كثير من النباتيين تناول البيض ومنتجات الألبان؛ ويُطلق الاسم أيضًا على الشخص الذي يتبع هذا النظام.

وصف لنظام غذائي أو أسلوب حياة يستبعد جميع المنتجات الحيوانية، ومنها اللحوم والأسماك والبيض والألبان، والعسل عادةً. ويُطلق أيضًا على الشخص الذي يعيش وفق هذا النهج.

كمية صغيرة من الطعام تؤكل بين الوجبات الرئيسية، أو نوع من الطعام المعتاد تناوله بهذه الطريقة، مثل الفاكهة والمكسرات واللبن والبسكويت المالح.

يتناول أو يشرب أو يستخدم كمية أقل من شيء ما من دون التوقف عنه تمامًا. ويعبّر عن هدف تدريجي أكثر مرونة من حذف الشيء من النظام الغذائي كليًا.

وصف لطعام يوفر كميات كبيرة من الفيتامينات أو المعادن أو البروتين أو الألياف مقارنةً بعدد السعرات الحرارية التي يحتويها.

حبوب مثل القمح أو الشوفان أو الشعير أو الأرز البني احتفظت بأجزاء الحبة الثلاثة: النخالة والجنين والسويداء.

منتج غذائي صناعي يتكوّن في معظمه من مكونات منقّاة وإضافات، مثل كثير من المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة المعبأة والمعكرونة سريعة التحضير واللحوم المصنّعة. ويأتي المصطلح من تصنيف نوفا (NOVA).

نمط أكل تقليدي في بلدان حوض البحر المتوسط، يكثر فيه تناول الخضراوات والفاكهة والبقول والحبوب الكاملة والمكسرات وزيت الزيتون والأسماك، مع كميات معتدلة من الألبان وقليل من اللحوم الحمراء.

نمط أكل يتناوب بين فترات تناول الطعام وفترات الصيام أو الانخفاض الشديد في المدخول، مثل حصر الأكل يوميًا في نافذة مدتها ثماني ساعات.

وصف لنظام غذائي أو طعام مصدره النباتات أساسًا أو بالكامل، مثل الخضروات والفواكه والحبوب والبقول والمكسرات والبذور. وقد يتضمن كميات قليلة من الأغذية الحيوانية أو لا يتضمنها.

حالة تنتج عن نظام غذائي لا يلبي احتياجات الجسم. ويُقصد بها غالبًا نقص التغذية، لكنها تشمل في مجال الصحة العالمية أيضًا زيادة الوزن والسمنة ونقص المغذيات الدقيقة.

استجابة ضارة من الجهاز المناعي لبروتين محدد في الطعام، مثل البروتينات الموجودة في الفول السوداني أو الحليب أو البيض. وتتراوح الأعراض من طفح جلدي إلى تفاعل مهدد للحياة يسمى التأق.

صعوبة في هضم طعام أو التفاعل معه من دون تدخل الجهاز المناعي، مثل عدم تحمّل اللاكتوز. وغالبًا ما تكون الأعراض هضمية وتتوقف على الكمية المتناولة.

وصف لطعام لا يحتوي على الغلوتين، وهو بروتين يوجد في القمح والشعير والجاودار. ويشترط في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة أن يبقى محتوى الطعام الموسوم بأنه خالٍ من الغلوتين دون حد قانوني يقارب 20 ملغ لكل كيلوغرام.

فرع من التغذية يُعنى بالوقاية من المشكلات المرتبطة بالتغذية لدى المرضى وتشخيصها وتدبيرها، ولا سيما في المستشفيات والعيادات ومرافق الرعاية طويلة الأمد.

حالة طويلة الأمد لا يستجيب فيها الجسم للإنسولين جيدًا أو لا ينتج منه ما يكفي، فيظل سكر الدم أعلى من المعتاد. وهو أكثر أنواع السكري شيوعًا.

علاج غذائي لحالة أو مرض محدد، مثل السكري أو أمراض الكلى، يخطط له اختصاصي تغذية معتمد ويتابع تنفيذه ضمن الرعاية الطبية.

تغذية تستخدم الجهاز الهضمي، غالبًا بإيصال الطعام عبر أنبوب إلى المعدة أو الأمعاء الدقيقة، للمرضى الذين لا يستطيعون تناول ما يكفي عن طريق الفم. وتشمل بعض التعريفات أيضًا المكمّلات الغذائية الفموية.

تغذية تُعطى مباشرةً في الوريد متجاوزةً الجهاز الهضمي، للمرضى الذين يتعذر استخدام أمعائهم أو لا تستطيع امتصاص ما يكفي من المغذيات.

حالة مناعية ذاتية يؤدي فيها تناول الغلوتين إلى إتلاف بطانة الأمعاء الدقيقة وتقليل امتصاص المغذيات. وتُدار باتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين مدى الحياة.

حالة خطيرة من حالات الصحة النفسية تتضمن سلوكيات أكل ضارة وانشغالًا شديدًا بالطعام أو الوزن أو شكل الجسم، مثل فقدان الشهية العصبي أو النهام العصبي أو اضطراب نهم الطعام.

عملية منهجية يجمع فيها اختصاصي التغذية معلومات عن غذاء الشخص وقياسات جسمه وتاريخه الطبي ونتائج تحاليله، ثم يفسرها لتحديد مشكلات التغذية.

مؤشر كتلة الجسم: وزن الشخص بالكيلوغرام مقسومًا على مربع طوله بالمتر. ويُستخدم لتصنيف أوزان البالغين إلى نقص الوزن والوزن الطبيعي وزيادة الوزن والسمنة.

الطعام والشراب والمغذيات التي يستهلكها الشخص فعليًا خلال مدة معينة، مثل يوم أو أسبوع أو شهر معتاد.

سجل ورقي أو رقمي يدون فيه الشخص كل ما يأكله ويشربه على مدى بضعة أيام، وغالبًا ما يسجل الأوقات والكميات وما شعر به.

حالة صحة الشخص من حيث تأثرها بمدى تناوله للمغذيات واستفادة جسمه منها، وتُقيَّم بالقياسات الجسدية والنظام الغذائي والعلامات السريرية والفحوص المخبرية.

قياس يُؤخذ حول الخصر، عادةً في منتصف المسافة بين أدنى ضلع وأعلى عظم الورك، ويُستخدم لتقدير الدهون المخزنة حول البطن.

قياسات لحجم الجسم وتناسب أجزائه، مثل الطول والوزن ومحيط الخصر وسماكة طيات الجلد ومحيط منتصف العضد، تُستخدم لتقييم التغذية والنمو.

مقابلة يسأل فيها شخص مدرَّب فردًا آخر أن يصف كل ما أكله وشربه خلال الساعات الأربع والعشرين السابقة أو اليوم السابق، مع ذكر الكميات وطريقة التحضير.

اللوحة الموجودة على الأغذية المعبأة، وتعرض الطاقة وكميات مغذيات مثل الدهون والكربوهيدرات والسكر والبروتين والملح، عادةً لكل 100 غرام ولكل حصة.

كمية معيارية من الطعام، مثل كوب أو 30 غرامًا، تُستخدم على ملصق غذائي أو في الإرشادات لعرض قيم المغذيات ومقارنتها.

جزء من ملصق الطعام يذكر جميع مكونات المنتج مرتبة تنازليًا بحسب الوزن، بحيث يظهر المكوّن الأثقل أولًا.

مادة، غالبًا ما تكون بروتينًا، يمكن أن تسبب تفاعلًا تحسسيًا. وفي وسم الأغذية يشير المصطلح إلى أطعمة محددة مثل الفول السوداني والحليب والبيض والأسماك والقمح والسمسم.

كمية مرجعية لمغذٍ تُستخدم على ملصقات «حقائق التغذية» الأمريكية. وتبيّن النسبة المئوية للقيمة اليومية (%DV) مقدار ما توفره الحصة من الاحتياج المعتاد لذلك اليوم.

سكريات وشرابات تُضاف إلى الأطعمة والمشروبات أثناء التصنيع أو التحضير، مثل سكر المائدة والعسل وشراب الذرة، بخلاف السكريات الموجودة طبيعيًا في الفاكهة الكاملة والحليب.

اختصار Recommended Dietary Allowance، أي الكمية الغذائية الموصى بها: متوسط المدخول اليومي من مغذٍ بما يكفي لتلبية احتياجات جميع الأصحاء تقريبًا (نحو 97–98٪) ضمن فئة عمرية وجنسية محددة.

عبارة على ملصق غذائي أو في إعلان تربط طعامًا أو مغذيًا بالصحة، مثل «الكالسيوم ضروري للحفاظ على عظام طبيعية».

توصيات رسمية تستند إلى الأدلة، تصدرها حكومة أو هيئة صحية بشأن ما ينبغي للسكان تناوله للحفاظ على صحتهم والحد من خطر المرض.

مهني صحي مؤهل درس التغذية وعلم الحميات في الجامعة، ويستخدم معرفته لتقييم الأشخاص وإرشادهم وعلاجهم، بمن فيهم المصابون بحالات طبية.

شخص يقدم المشورة أو يجري أبحاثًا في مجال الطعام والتغذية. وقد يتطلب هذا اللقب شهادة أو تسجيلًا مهنيًا بحسب البلد، وقد لا يتطلبهما.

حوار داعم يُجرى عادةً عبر عدة جلسات، يساعد فيه اختصاصي التغذية الشخص على فهم نمط أكله ووضع أهداف وإحداث تغييرات مستدامة تلائم صحته ونمط حياته.

الطرائق المعتادة التي يأكل بها الشخص، بما يشمل ماذا ومتى وأين وكمية الطعام وسرعة تناوله، إلى جانب الروتين والمشاعر المرتبطة به.

مدى التزام الشخص فعليًا، بمرور الوقت، بعلاج أو نظام غذائي أو خطة متفق عليها؛ مثل اتباع خطة وجبات أو تناول المكملات وفق الوصفة.

يواصل اتباع خطة أو نظام غذائي أو قاعدة أو قرار من دون التوقف أو تغييره، حتى عندما يصبح ذلك صعبًا.

أسلوب إرشاد يركز على الشخص ويساعده على استكشاف أسبابه الخاصة للتغيير وحسم تردده، بدلًا من إملاء ما ينبغي له فعله.

عملية تعديل العادات والتصرفات، مثل أساليب التسوق والطهي والأكل، على نحو يستمر بمرور الوقت. ويكون ذلك غالبًا الهدف الأساسي للإرشاد الغذائي.