Английские термины питания и диетологии с примерами

Вещество из пищи, необходимое организму для роста, восстановления тканей, выработки энергии и поддержания здоровья: например, белок, углеводы, жиры, витамины, минералы и вода.

Питательное вещество, необходимое организму в больших количествах и измеряемое в граммах: углеводы, белки и жиры. Иногда к этой группе относят и воду.

Макронутриент из аминокислот, используемый организмом для построения и восстановления мышц, органов, кожи, ферментов и гормонов. Даёт около 4 ккал на грамм.

Макронутриент, содержащийся, например, в хлебе, рисе, фруктах, бобовых и молоке. Организм расщепляет его главным образом до глюкозы — своего основного источника энергии; даёт около 4 ккал на грамм.

Макронутриент, дающий организму концентрированную энергию — около 9 ккал на грамм — и помогающий усваивать витамины A, D, E и K. Fat также означает жировую ткань, запасённую в организме.

Компоненты растительной пищи, которые тонкий кишечник человека не переваривает; содержатся в цельных злаках, бобовых, овощах, фруктах, орехах и семенах. Поддерживают работу кишечника и могут помогать контролировать уровень сахара и холестерина.

Состояние, при котором в организме достаточно воды, и процесс поступления жидкости, необходимый для достижения или поддержания этого состояния. Вода нужна для терморегуляции, пищеварения и объёма крови.

Тип жира, в жирных кислотах которого нет двойных связей. Он содержится главным образом в сливочном масле, жирном мясе, сыре, кокосовом и пальмовом масле и обычно остаётся твёрдым при комнатной температуре.

Тип жира, жирные кислоты которого содержат одну или несколько двойных связей; обычно он жидкий при комнатной температуре. Две основные группы — мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Восковидное жироподобное вещество, которое организм использует для построения клеточных мембран и синтеза гормонов и витамина D. Большую его часть вырабатывает печень; он также содержится в продуктах животного происхождения.

Одна из девяти аминокислот, которые организм человека не может синтезировать либо не может синтезировать в достаточном количестве, поэтому они должны поступать с пищевым белком.

Семейство полиненасыщенных жиров, включающее растительную альфа-линоленовую кислоту (ALA) и EPA и DHA из жирной рыбы; эти вещества необходимы организму для работы сердца, мозга и глаз.

Тип ненасыщенного жира, структура которого заставляет его действовать в организме подобно насыщенному жиру. Раньше большая его часть поступала из частично гидрогенизированных масел; он повышает холестерин ЛПНП и снижает ЛПВП.

Углевод, состоящий из длинных цепочек сахарных единиц, например крахмал и пищевые волокна в злаках, бобовых и овощах. Обычно он переваривается медленнее, чем простые сахара.

Витамин или минерал, необходимый организму в очень небольших количествах, измеряемых миллиграммами или микрограммами, но незаменимый для здоровья.

Органическое вещество, необходимое организму в небольших количествах для роста, иммунитета и нормального обмена веществ. Большинство витаминов должно поступать с пищей, поскольку организм не может вырабатывать их достаточно.

Неорганический элемент, например кальций, железо, цинк или калий, необходимый организму для костей, крови, нервной системы и многих химических реакций; должен поступать с пищей и водой.

Недостаток нутриента в организме, достаточно выраженный, чтобы повлиять на здоровье или вызвать определённые признаки, например анемию из-за нехватки железа.

Продукт — например таблетка, капсула, порошок или напиток, — добавляющий к рациону нутриенты или другие вещества: например капли витамина D, таблетки железа или протеиновый порошок.

Минерал, который организм использует для образования гемоглобина — белка, переносящего кислород в крови. В продуктах животного происхождения он бывает гемовым, а в растительных — негемовым.

Самый распространённый в организме минерал, который хранится главным образом в костях и зубах. Он также необходим для сокращения мышц, передачи нервных сигналов и свёртывания крови.

Жирорастворимый витамин, который помогает организму усваивать кальций и поддерживать здоровье костей. Он образуется в коже под действием солнечного света; небольшое количество поступает из жирной рыбы, яиц и обогащённых продуктов.

Минерал и электролит, регулирующий водный баланс, передачу нервных сигналов и работу мышц. Большая часть натрия в рационе поступает с солью (хлоридом натрия) из переработанных продуктов, хлеба и приготовленной пищи.

Вещество, способное защищать клетки от повреждения нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами. К антиоксидантам относятся, например, витамины C и E, селен и многие растительные соединения.

Один из четырёх витаминов — A, D, E и K, — растворяющихся в жирах. Они всасываются вместе с пищевым жиром и могут накапливаться в печени и жировой ткани.

Витамин группы B (B9), необходимый для синтеза ДНК и эритроцитов. В естественном виде содержится в листовой зелени и бобовых; его синтетическая форма, фолиевая кислота, используется в добавках и обогащённых продуктах.

Витамин, необходимый для здоровья нервной системы, синтеза ДНК и образования эритроцитов. В естественном виде содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения: мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах.

Минерал, например натрий, калий, хлорид или магний, который несёт электрический заряд в жидкостях организма и помогает регулировать водный баланс, работу нервов и мышц.

Так говорят о продукте, в который добавили витамины или минералы, часто не присутствовавшие в нём естественным образом, чтобы улучшить его пищевую ценность; например, мука с фолиевой кислотой или соль с йодом.

Доля нутриента из пищи, которую организм действительно может усвоить и использовать. В двух продуктах с одинаковым указанным количеством нутриента его биодоступность может сильно различаться.

Единица измерения энергии, которую дают пища и напитки и использует организм. На пищевой маркировке и в диетологии calorie обычно означает килокалорию (ккал).

Соотношение энергии, получаемой человеком из еды и напитков, и энергии, которую расходует организм. При равенстве этих величин масса тела обычно остаётся стабильной.

Состояние, при котором человек получает с пищей и напитками меньше калорий, чем расходует организм; организм использует запасы энергии, и масса тела обычно снижается.

Долгосрочный процесс достижения и поддержания массы тела, благоприятной для здоровья, с помощью питания, физической активности, изменения поведения и при необходимости медицинского лечения.

Хроническое состояние, при котором избыток жировой ткани может вредить здоровью. У взрослых его часто определяют по индексу массы тела 30 и выше.

Количество энергии, которое организм расходует в состоянии полного покоя на поддержание основных функций, таких как дыхание, кровообращение и восстановление клеток. Обычно это крупнейшая составляющая суточного расхода энергии.

Соотношение жировой ткани, мышц, костей и воды в организме человека. Этот показатель даёт больше сведений о здоровье, чем одна лишь масса тела.

Масса всего тела за вычетом запасённого жира; она включает мышцы, кости, органы и воду. Этот показатель тесно связан с силой и потребностью в энергии.

Все химические процессы в организме, превращающие пищу в энергию и материалы, необходимые клеткам, а также расщепляющие и удаляющие отходы.

Процесс, при котором рот, желудок и кишечник расщепляют пищу на небольшие молекулы, способные всасываться в кровь и использоваться организмом.

Процесс, при котором переваренные нутриенты проходят из кишечника, главным образом тонкого, в кровь или лимфу и становятся доступными организму.

Количество глюкозы в крови в данный момент. Организм поддерживает его в узком диапазоне с помощью таких гормонов, как инсулин и глюкагон.

Гормон, вырабатываемый поджелудочной железой; он помогает глюкозе переходить из крови в клетки, снижая сахар крови. Также помогает запасать энергию в виде гликогена и жира.

Естественное желание или стремление поесть. На него влияет голод, а также эмоции, привычки, болезни, лекарства, вид и запах пищи.

Преобразовывать вещество в более мелкие и простые части в ходе химических процессов, например когда ферменты расщепляют белки до аминокислот, а крахмал — до сахаров.

Шкала от 0 до 100, ранжирующая углеводные продукты по скорости повышения уровня сахара в крови по сравнению с чистой глюкозой, значение которой равно 100.

Триллионы бактерий и других микроорганизмов, живущих в пищеварительном тракте, главным образом в толстой кишке; они помогают переваривать клетчатку, вырабатывать некоторые витамины и поддерживать иммунитет.

Ощущение наполненности после еды, которое на некоторое время не даёт снова почувствовать голод. Белок, пищевые волокна и объём пищи обычно усиливают это ощущение.

Преобразовывать вещество в ходе химических реакций организма, например расщеплять пищу для получения энергии или превращать лекарство либо алкоголь в другие соединения.

Живые микроорганизмы, обычно бактерии или дрожжи, которые могут приносить пользу здоровью при употреблении в достаточном количестве. Они содержатся в некоторых ферментированных продуктах и добавках.

Способ питания, включающий разнообразные продукты из всех основных групп в подходящих количествах, чтобы организм получал необходимую энергию и нутриенты.

Количество продукта, которое человек фактически накладывает себе или съедает за один раз. Оно может быть больше или меньше указанного на этикетке размера порции.

Письменный план, показывающий, что, когда и в каком количестве человек будет есть в течение дня или недели; обычно его составляют с учётом конкретных потребностей здоровья или энергии.

Категория продуктов со сходными нутриентами, например овощи, фрукты, злаки, белковые продукты и молочные продукты; используется в рекомендациях по сбалансированному питанию.

О рационе, блюде или человеке, исключающем мясо, птицу и рыбу. Многие вегетарианцы едят яйца и молочные продукты; как существительное vegetarian — человек, питающийся таким образом.

О рационе или образе жизни, исключающем все продукты животного происхождения, включая мясо, рыбу, яйца, молочные продукты и обычно мёд. Как существительное vegan — человек, ведущий такой образ жизни.

Небольшое количество еды между основными приёмами пищи или вид пищи, которую часто едят таким образом, например фрукты, орехи, йогурт или крекеры.

Есть, пить или использовать чего-либо меньше, не отказываясь полностью. Это более мягкая и реалистичная цель, чем полностью исключить продукт из рациона.

Так говорят о пище, которая содержит много витаминов, минералов, белка или пищевых волокон по отношению к своей калорийности.

Зерно, например пшеницы, овса, ячменя или коричневого риса, в котором сохранены все три части зерновки: отруби, зародыш и эндосперм.

Промышленный продукт, состоящий преимущественно из очищенных ингредиентов и добавок; к таким продуктам относятся, например, многие газированные напитки, фасованные снеки, лапша быстрого приготовления и мясные полуфабрикаты. Термин происходит из классификации NOVA.

Традиционный тип питания стран Средиземноморья, богатый овощами, фруктами, бобовыми, цельнозерновыми продуктами, орехами, оливковым маслом и рыбой; молочные продукты употребляются умеренно, красное мясо — в небольшом количестве.

Режим питания, при котором периоды еды чередуются с периодами голодания или очень низкого потребления пищи; например, каждый день есть только в течение восьмичасового окна.

Так говорят о рационе или продукте, состоящем преимущественно или полностью из растительной пищи: овощей, фруктов, злаков, бобовых, орехов и семян. Он может включать небольшое количество продуктов животного происхождения или обходиться без них.

Состояние, возникающее, когда рацион не соответствует потребностям организма. Обычно имеется в виду недостаточное питание, но в глобальном здравоохранении термин также охватывает избыточную массу тела, ожирение и дефицит микронутриентов.

Неблагоприятная реакция иммунной системы на определённый пищевой белок, например содержащийся в арахисе, молоке или яйцах. Симптомы варьируют от сыпи до угрожающей жизни реакции — анафилаксии.

Трудность переваривания продукта или неблагоприятная реакция на него, не связанная с иммунной системой, например непереносимость лактозы. Симптомы обычно пищеварительные и зависят от съеденного количества.

Не содержащий глютен — белок пшеницы, ячменя и ржи. В ЕС и США продукт с такой маркировкой должен содержать менее примерно 20 мг глютена на килограмм.

Раздел науки и практики о питании, занимающийся профилактикой, диагностикой и ведением связанных с питанием проблем у пациентов, особенно в больницах, клиниках и учреждениях длительного ухода.

Хроническое заболевание, при котором организм недостаточно реагирует на инсулин или вырабатывает его в недостаточном количестве, поэтому сахар крови остаётся выше нормы. Это наиболее распространённый тип диабета.

Лечение конкретного заболевания или состояния с помощью питания, например при диабете или болезни почек; его планирует и контролирует дипломированный диетолог в рамках медицинской помощи.

Питание с использованием пищеварительного тракта, обычно через зонд, введённый в желудок или тонкую кишку, для пациентов, которые не могут получать достаточно пищи через рот. Некоторые определения также включают пероральные питательные смеси.

Питание, вводимое непосредственно в вену в обход пищеварительной системы, для пациентов, кишечник которых нельзя использовать или который не может усваивать достаточное количество нутриентов.

Аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и ухудшает всасывание нутриентов. Лечение заключается в строгом пожизненном соблюдении безглютеновой диеты.

Серьёзное психическое расстройство, связанное с вредным пищевым поведением и выраженной обеспокоенностью едой, весом или формой тела; примеры — нервная анорексия, нервная булимия и компульсивное переедание.

Систематический сбор и интерпретация диетологом сведений о рационе человека, измерениях тела, истории болезни и лабораторных результатах для выявления проблем с питанием.

Индекс массы тела: массу человека в килограммах делят на квадрат роста в метрах. У взрослых с его помощью выделяют недостаточную, нормальную и избыточную массу тела, а также ожирение.

Пища, напитки и нутриенты, которые человек фактически потребляет за определённый период, например за день, неделю или типичный месяц.

Бумажная или электронная запись всего съеденного и выпитого за несколько дней, часто с указанием времени, количества и самочувствия.

Состояние здоровья человека с точки зрения поступления и усвоения питательных веществ; его оценивают по измерениям тела, рациону, клиническим признакам и лабораторным анализам.

Измерение окружности туловища на уровне талии; обычно его проводят посередине между нижним ребром и верхним краем тазовой кости, чтобы оценить количество жира в области живота.

Измерения размеров и пропорций тела, например роста, веса, окружности талии, толщины кожной складки и окружности середины плеча; они используются для оценки питания и роста.

Интервью, в ходе которого обученный специалист просит человека перечислить всё съеденное и выпитое за предыдущие 24 часа или за вчерашний день, включая количество и способ приготовления.

Раздел упаковки фасованного продукта, где указывают энергетическую ценность и количество нутриентов — например жиров, углеводов, сахаров, белка и соли — обычно на 100 г и на порцию.

Стандартное количество продукта, например чашка или 30 г, используемое на этикетке или в рекомендациях для указания и сравнения содержания нутриентов.

Раздел маркировки пищевого продукта, где все ингредиенты перечислены по убыванию массы, так что главный ингредиент стоит первым.

Вещество, обычно белок, способное вызвать аллергическую реакцию. В маркировке пищевых продуктов так называют определённые продукты, например арахис, молоко, яйца, рыбу, пшеницу или кунжут.

Референсное количество нутриента, используемое на американских этикетках Nutrition Facts. Процент суточной нормы (%DV) показывает, какую долю типичной дневной потребности обеспечивает одна порция.

Сахара и сиропы, добавленные в продукты и напитки при производстве или приготовлении, например столовый сахар, мёд и кукурузный сироп; они отличаются от сахаров, естественно присутствующих в цельных фруктах и молоке.

Recommended Dietary Allowance — рекомендуемое количество нутриента в среднем за день, достаточное для потребностей почти всех (примерно 97–98%) здоровых людей определённого возраста и пола.

Утверждение на этикетке или в рекламе продукта, связывающее пищу либо нутриент со здоровьем, например «кальций необходим для поддержания здоровья костей».

Официальные рекомендации правительства или органа здравоохранения, основанные на научных данных и описывающие питание, которое помогает населению сохранять здоровье и снижать риск заболеваний.

Квалифицированный медицинский специалист с университетским образованием в области питания и диетологии, который оценивает состояние человека, консультирует и лечит, в том числе пациентов с заболеваниями.

Человек, который консультирует по вопросам пищи и питания или занимается исследованиями в этой области. В зависимости от страны должность может требовать или не требовать определённого образования либо регистрации.

Поддерживающая беседа, обычно состоящая из нескольких встреч, в ходе которой диетолог помогает человеку понять свой рацион, поставить цели и внести устойчивые изменения с учётом здоровья и образа жизни.

Обычный для человека способ питания: что, когда, где, сколько и как быстро он ест, а также связанные с пищей привычки и чувства.

Степень, в которой человек со временем действительно следует согласованному лечению, рациону или плану, например придерживается меню или принимает назначенные добавки.

Продолжать следовать плану, рациону, правилу или решению, не прекращая и не меняя их, даже если это становится трудно.

Ориентированный на клиента стиль консультирования, который помогает человеку исследовать собственные причины для изменений и разобраться в противоречивых чувствах, а не просто предписывает ему, что делать.

Процесс изменения привычек и действий, например покупок, приготовления или употребления пищи, таким образом, чтобы изменения сохранялись со временем. В диетологии это часто главная цель консультирования.