Англійські кулінарні терміни з поясненнями українською

Смужка для перевірки концентрації певного дезінфекційного розчину.

План, у якому зазначено, що, коли, як і хто має прибирати.

Перелік страв, які пропонує ресторан, з їхніми описами й зазвичай цінами; також заздалегідь запланований набір страв для трапези чи події.

Невелика страва, яку подають першою, перед основною стравою. У США зазвичай кажуть appetizer.

Найбільша й найважливіша страва трапези, яку зазвичай подають після закуски й перед десертом. Часто скорочують до main.

Невелика страва, наприклад овочі, салат, рис або картопля, яку подають разом з основною. Часто скорочують до side.

Одна з окремих частин трапези, які подають одну за одною, наприклад закуска, основна страва й десерт.

Страва, якої немає в постійному меню й яку пропонують обмежений час, часто лише один день; її можуть готувати із сезонних продуктів або надлишкових запасів.

Описує меню, у якому кожну страву подано й оцінено окремо, тож гості обирають та оплачують окремі позиції, а не фіксований набір.

Меню з фіксованою кількістю страв і сталою ціною; для кожного курсу зазвичай пропонують кілька варіантів або не пропонують вибору зовсім.

Меню з багатьох невеликих страв, які шеф обирає й подає послідовно, щоб показати стиль кухні та її найкращі страви; зазвичай має фіксовану ціну.

Невелика солона закуска з основою, наприклад хлібом чи тістом, і начинкою зверху.

Невелике солодке тістечко або кондитерський виріб, який часто подають із кавою наприкінці трапези.

Заморожений десерт переважно із підсолодженої рідини, часто фруктового соку чи пюре, без молочної основи.

Заморожена підсолоджена рідина, яку під час приготування розбивають на великі кристали льоду.

Назва десерту для насиченої замороженої суміші або, особливо в Америці, шаруватого десерту у склянці.

Легка запечена страва, яка піднімається переважно завдяки повітрю, вбитому у збиті яєчні білки.

Фрукти, обережно зварені з цукром або сиропом, зазвичай зі збереженням шматочків чи форми.

Запечений десерт із фруктами під розсипчастою сумішшю борошна, жиру й цукру.

Запечений фруктовий десерт, накритий викладеними ложкою шматочками тіста чи рідкого тіста.

Невелика страва між більшими подачами, часто призначена освіжити смакові відчуття.

Про їжу із солоним, пряним або іншим несолодким смаком.

Період, коли ресторан відчинений, а кухня готує та видає замовлення, наприклад обідній або вечірній сервіс.

Надруковане або написане замовлення, яке надходить із залу на кухню й містить номер столу, страви, особливі побажання чи відомості про алергію.

Стійка між кухнею та залом, де перевіряють готові тарілки, часто під нагрівальними лампами, перш ніж офіціанти віднесуть їх гостям.

Розкладати готову їжу на тарілці так, щоб її можна було подавати й щоб вона мала привабливий вигляд. Іменник plating означає спосіб оформлення страви.

Невеликий харчовий компонент, наприклад зелень, скибка лимона або крапка соусу, який додають до страви для поліпшення вигляду й смаку. Як дієслово garnish означає додавати такий компонент.

Частини ресторану, які бачать гості, наприклад обідня зала й бар, а також працівники цих зон: хостес, офіціанти, бармени та менеджери.

Зони ресторану, яких гості не бачать, наприклад кухня, комори й мийна, а також працівники, які там працюють.

На кухні — починати готувати страву або курс для столу; команду подає шеф на видачі, коли настав час.

Коротке попередження, яке вигукують на кухні, повідомляючи, що проходять позаду когось, щоб та людина не відступила й не повернулася на вас.

Кухонний сленг: страва або інгредієнт закінчилися й їх більше не можна замовити; також так кажуть, коли позицію тимчасово знімають із меню. Походження вислову неясне.

Один гість, коли рахують, скільки людей обслужив ресторан; також набір приборів і посуду, накритий на столі для одного гостя.

У кухонних командах — загальна кількість страви, яка наразі потрібна за всіма відкритими замовленнями.

Кухонний жаргон: страва, яку треба приготувати негайно, часто поза звичайною чергою замовлень.

Кухонний жаргон: бути перевантаженим роботою й відставати від графіка.

Поданий окремо від основної страви, а не викладений на неї чи змішаний із нею.

Приготований або завершений безпосередньо перед подачею, зазвичай у відповідь на замовлення.

Приготувати страву ще раз, зазвичай як заміну тій, яку не можна подати належним чином.

Поданий у спільних тарелях, поставлених на стіл, звідки гості накладають собі самі.

Підготовка й упорядкування всіх складників та інструментів на робочому місці до початку готування або обслуговування. Вислів походить із французької й означає «розставити на місця».

Ділянка кухні, де один кухар або невелика команда готує певний вид страв, наприклад на грилі, у фритюрі, на соусній або гарнірній станції.

Скорочення від preparation: робота з підготовки продуктів до готування або сервісу, наприклад миття, чищення, нарізання, порціонування й приготування соусів. Уживається також як дієслово.

Робоча звичка постійно прибирати свою станцію, інструменти й розлиті рідини під час готування, а не відкладати все прибирання на кінець.

Кількість інгредієнта або підготовленого продукту, яку потрібно мати на зміну або до наступної доставки. Також par stock або просто par.

Приготування певної кількості їжі за один виробничий цикл, а не окремо для кожного замовлення.

Система виробництва їжі, за якої приготовлену їжу охолоджують для подальшого розігрівання й подачі.

Система виробництва їжі, за якої приготовлену їжу заморожують для подальшої підготовки й подачі.

Планування використання того самого інгредієнта або напівфабрикату в кількох різних стравах меню.

Підхід, за якого використовують широкий спектр їстівних частин тварини.

Про куховарство, у якому використовують кілька їстівних частин овоча, зокрема ті, які часто викидають.