Enzymatic browning ne demek?
Gıda sektöründe anlamı, Türkçe karşılığı ve örnek cümleler
Enzymatic browning, gıda sektöründe enzimatik esmerleşme, enzimatik kararma anlamına gelir.
Kesilen ya da ezilen meyve ve sebzelerde, başta polifenol oksidaz olmak üzere enzimlerin doğal fenolik bileşikler ve havadaki oksijenle tepkimeye girmesiyle oluşan kararma.
English: The browning of cut or bruised fruits and vegetables when enzymes, mainly polyphenol oxidase, react with natural phenolic compounds and oxygen from the air.
Nerede ve nasıl kullanılır?
Dilimlenmiş elma, patates, muz ve avokadoda ve meyve suyu üretiminde sık görülen bir sorundur. Haşlama, sitrik asitle pH'ı düşürme, askorbik asit ekleme, izin verilen durumlarda sülfit kullanma ya da oksijeni uzak tutma ile kontrol edilir. Isı gerektiren Maillard esmerleşmesinden farklıdır.
Örnek cümleler
A dip in ascorbic acid solution prevents enzymatic browning on the apple slices for several days.
Askorbik asit çözeltisine daldırmak, elma dilimlerindeki enzimatik esmerleşmeyi birkaç gün önler.
Enzymatic browning started within minutes after the potatoes were peeled.
Patatesler soyulduktan dakikalar sonra enzimatik esmerleşme başladı.
Sık kullanılan kalıplar
- prevent enzymatic browning
- polyphenol oxidase
- anti-browning agent
- fresh-cut produce
İlgili terimler
Aynı konudan: Gıda Kimyası ve Bileşimi
Seviyene uygun okumayla pekiştir
Yeni kelimelerin kalıcı olmasının en hızlı yolu seviyene uygun metin okumaktır. Seviyene göre ücretsiz İngilizce kitaplar: