Введіть щонайменше 2 символи для пошуку в усіх галузях.
Що означає enzymatic browning?
Значення й приклади · Харчова інженерія
enzymatic browning: ферментативне потемніння
Потемніння розрізаних або пошкоджених фруктів та овочів, коли ферменти, переважно поліфенолоксидаза, взаємодіють із природними фенольними сполуками й киснем повітря.
Де і як уживається
Поширена проблема нарізаних яблук, картоплі, бананів, авокадо та виробництва соків. Її контролюють бланшуванням, зниженням pH лимонною кислотою, додаванням аскорбінової кислоти, дозволених сульфітів або усуненням кисню. Відрізняється від потемніння Майяра, пов'язаного з нагріванням.
Приклади речень
A dip in ascorbic acid solution prevents enzymatic browning on the apple slices for several days.
Занурення в розчин аскорбінової кислоти запобігає ферментативному потемнінню скибочок яблука протягом кількох днів.
Оброблення розчином затримує зміну кольору відкритої поверхні яблука.
Enzymatic browning started within minutes after the potatoes were peeled.
Ферментативне потемніння почалося за кілька хвилин після очищення картоплі.
Очищення відкриває тканини для контакту з киснем, після чого колір швидко змінюється.
Поширені словосполучення
- prevent enzymatic browning
- polyphenol oxidase
- anti-browning agent
- fresh-cut produce
Пов’язані терміни
Інші терміни: Харчова хімія й склад продуктів
Закріплюйте лексику читанням
Тексти відповідного рівня допомагають запам’ятовувати нові слова. Оберіть безкоштовні книжки англійською: