Введіть щонайменше 2 символи для пошуку в усіх галузях.
Що означає lipid oxidation?
Значення й приклади · Харчова інженерія
lipid oxidation: окиснення ліпідів
Хімічна реакція жирів або олій із киснем, що руйнує їх і спричиняє несвіжі, згірклі присмаки та запахи.
Де і як уживається
Одна з головних причин погіршення якості олій, горіхів, снеків, риби й сухого молока. Світло, тепло, кисень і метали, зокрема мідь та залізо, прискорюють її. У лабораторіях визначають пероксидне число та інші показники. Антиоксиданти, продування азотом, вакуумне пакування й зберігання в прохолоді та темряві сповільнюють окиснення.
Приклади речень
Lipid oxidation was the main reason the walnut snack failed the shelf-life test.
Окиснення ліпідів було головною причиною того, що снек із волоськими горіхами не пройшов випробування строку придатності.
Погіршення жирів обмежило збереження якості горіхового продукту.
Flushing the bags with nitrogen slows lipid oxidation in the potato chips.
Продування пакетів азотом сповільнює окиснення ліпідів у картопляних чипсах.
Азот зменшує контакт жирів із киснем усередині упаковки.
Поширені словосполучення
- prevent lipid oxidation
- peroxide value
- oxidative stability
- oxidation products
Пов’язані терміни
Інші терміни: Харчова хімія й склад продуктів
Закріплюйте лексику читанням
Тексти відповідного рівня допомагають запам’ятовувати нові слова. Оберіть безкоштовні книжки англійською: